深夜食堂第二十话—饺子

 

今年的冬夜里，没有了《深夜食堂》的陪伴，不知道还会不会出第三季。很喜欢小林熏饰演的店主，关于他的故事还没有交待。偶尔重温下第一季和第二季，重温那些美食与不同的人生。

 

曾经试着做全前两季中的美味，后来有几味始终没做就搁置下来。前些天看到好友去日本时吃的煎饺，一时馋虫勾起，也想起第二季最后一集中的煎饺，就试着做了。

 

剧中的片桐与女友在8年前因为片桐入狱且两人对对方都有所误会而分手，当再度相遇时虽还会心动，但却不能再在一起了。就像店主说的，两个人即使度过一样的时间，也已经踏上不同的道路。

 

时间，是永远不会回头的。爱情，也只在当时。过去了就成了过去，可能有些人会在分开一段时间后再在一起，但心境却已再不复当时的初见情怀。

 

等闲变却故人心，却道故人心易变。人心，难免会随着时间而变，分开了，就回不到从前。

 

剧里面的煎饺做法镜头很少，应该是不添淀粉水的。自己还是喜欢加了淀粉水后出现的网状硬壳，吃起来格外酥脆，这次就按自己喜欢的方法来做。馅料也是最喜欢的肉三鲜，虾仁、猪肉、韭菜，还放了鸡蛋，这样的馅无论怎么做，都会鲜灵好吃。何况，再经过煎制，底部金黄焦脆，口感更加美味。

 

和家一人起，吃着这样鲜香味美的煎饺，看着电视里的欢乐小品，就像剧中的一家三口一样幸福温馨吧。

 

大半天制作、拍摄了4个菜谱，拍到最后太阳都已落山，光线不够了。。。饺子到最后包得也大了。。。

 

 

                                                                   

                                      肉三鲜煎饺

  

材料：面粉400克 虾仁160克 猪肉馅240克 韭菜200克 鸡蛋180克 水适量

调料：油适量 盐适量 花椒粉1/8勺 鸡精1/8勺 生抽1/8勺 料酒1小勺 白糖少许 蚝油1大勺 香油1大勺 淀粉适量

制作：

1、  盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2、  再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3、  将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

4、  鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

5、  韭菜洗净控干水，切成碎末。

6、  将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

7、  撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。

8、  揪成一个个小剂子。

9、 摁成圆饼，擀成饺子皮。

10、放入适量馅。

11、捏成饺子。

12、煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

13、将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。

14、待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

15、盖上锅盖焖着煎。

16、待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

小贴士：

1、  面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。

2、  韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。

3、  虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。

4、  煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。

 

 

《深夜食堂》中的美味：（点击图片下方的文字即可进入）

 

          

        

        猪肉酱汤                       厚蛋烧                          猫饭    

 

      

      

          茶泡饭                       土豆沙拉                       牛油拌饭  

 

      

        

         猪排盖饭                     鸡蛋三明治                     酱油炒面

      
         

        烤竹荚鱼干                     拉面                        亲子盖饭

                                 

      
        

        红色香肠                    炸鸡块与高杯酒                   酒蒸蛤蜊

      
     

       蛋黄酱金枪鱼饭                奶油炖菜                          冷面

 

        土豆炖肉