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留住豌豆的清香【冻豌豆】23种可以冷冻保存的食物
(2011-06-10 08:17:19)
标签：
美食豌豆 |
分类： 素食..蛋素 |
这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。
一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
所以第二种方法更加合理一些。
不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~
说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~
冷冻豌豆
方法1：
买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。
方法2：
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。
还有什么食物可以冷冻保存呢？
蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。
饺子和汤圆则是最好包好后，生着冷冻，要注意每个饺子或汤圆之间要留一点距离以防粘连。烹调时也不需化冻，水烧开后再从冰箱取出饺子或汤圆，冻饺子冻汤圆直接下锅即可
做好的肉食当然也可以冻了，但是要这种干肉哦。我每次做酱牛肉都做一大锅，做好后切成小块分别包装冷冻起来。
鸡汤也可以，一次多做点，然后分份装入袋子或保鲜盒再冷冻。
分成小份待冻的酱牛肉们
一些蔬菜、水果也可以冷冻保存，一般都需要进行处理，比如糖水浸泡，或热水焯烫
自家冰箱做冻豆腐，太简单了，直接把豆腐放入冷冻室就行了，用的时候提前取出来化冻，再挤去水分就可以做菜了。
打豆浆剩下的豆渣，如果当时来不及吃，也可以冻起来，可别浪费哦
自己做的红豆馅和枣泥馅，都可以分成小份放入冰箱冷冻，这样做甜点就可以随时取出来用了
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