记忆中的“梅雨季”都是关于南方夏日梅子成熟时节“苦霪雨不止”的典型气候描述。近来在北京几近一周也出现了与梅雨季类似的“愁霖雨不止”的闷湿天,淅淅沥沥的雨或大或小,间歇飘洒,空气湿度多次都为90%上下。
连续阴雨令人情绪倦怠,也让忙碌一天的家人出现了不思饮食的种种“症候”。厨房应季调整饮食方案,常规三餐中适量增加以“健脾化湿”为主导的料理,诸如冬瓜、瓠子、丝瓜与薏米、绿豆等食材参与的菜式,适度加入酸辣滋味,让身体享味HOT的同时也能发发汗,顺带排排体内的湿气。
此外,由豆豉和辣椒这对好搭档调味出的菜式有一定的发汗解表作用,适量食用也有助于提振食欲,其中的一味就是“豉香鸡丁”,用葱、姜、蒜加上豆豉和辣椒调味鸡肉,闷湿天里的新“五香”,简单3步就能搞定这道能够点燃味觉的下饭菜。
豉香鸡丁
材料:鸡胸肉2条,香葱2棵,生姜1小块,大蒜半头;
食用油,姜汁1茶勺,料酒2勺,生抽2勺,辣椒粉1茶勺,油豆豉2勺;
盐适量,白糖 5克,热水半碗;
准备:
1、
蔬菜洗净,葱、姜切碎,大蒜切片,油豆豉略切碎放入碗中待用;
2、
鸡胸肉用清水泡一下,沥干水分,切成鸡丁,淋入料酒和姜汁微腌,这样可以嫩滑肉质,同时也可清除冷藏后的异味;
步骤:
1、
炒锅放入食用油,油热后下鸡丁,中火滑炒鸡丁,使其均匀变色炒至7成熟,然后盛出放入小碗中;
2、
锅中留底油,放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香,再淋入料酒和生抽,撒上白糖,之后加入足量热水,拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁,转小火慢烧;
3、
待材料入味均匀上色后,大火收浓汤汁,最后撒上适量的盐调味,即可盛碗食用了。
用这样的方法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。
延伸记录,豆豉炒杭椒,可以做多点作为佐味小菜,存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可,微辣的口感,吃饭拌面来上一点,入夏以来已经做过几次,深受大家的喜欢,很提味的说~~

祛湿解暑,健脾开胃,根据季节、天气和自身状况适度调整,附上20个超实用的中西家常味觉主题,夏季饮食旨在平衡,顺祝周末愉快:)
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酽而不燥,淡而有味,祛湿解暑,开胃有理!


Waltz In C
Sharp Minor, Op. 64 No. 2·Chopin·Vladimir
Ashkenazy
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