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水果含有很多维生素C，是大家所深知的一件事。水果可以生吃，不必经过烹调，所以维生素C也不至于消失，所含有的维生素C量，亦可以全部利用，是一种很多食品。

 

不过话说回来，水果在剥皮以后，必须很快的就吃，否则，维生素C还是会消失殆尽的。

 

菠萝又名凤梨，主要成分为碳水化合物，含有一定量的蛋白质、脂肪、膳食纤维，并含有丰富的维生素C、维生素A、柠檬酸等多种有机酸，矿物质含量也丰富钙、铁、钾等。

 

菠萝果形美观，味甜汁多，香气沁脾，广受人们的青睐。菠萝所含的营养物质与成分还有独到的保健功用：帮助消化、活血散瘀消炎、利尿、降血压、防止冠心病等。

 

菠萝中含有三种对人体不利的物质：
一是所含的甙类有机物对人的皮肤、口腔黏膜有刺激性，会导致口腔发痒。

二是一种名叫5-羟包胺的含氮有机物，有强烈收缩血管的作用，会使人皮肤潮红、头痛等。

三是菠萝中含有的蛋白水解酶是一种异性蛋白，少数过敏体质的人对酶有过敏反应，食后一般在1小时左右出现恶心呕吐、腹痛、出风疹等症状。

 

若将菠萝削皮后切块放到盐开水中浸泡30分钟，这三种物质就会被破坏和消除，不会给人带来麻烦和损害。

 

丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；在炎热的夏季里，把含有丰富维生素C的菠萝制成果酱、果醋或果汁食用，不但可消除疲劳，防止雀斑、黑斑，还能收到养颜美容之效。

 

清淡中突出酸甜口味的菠萝酸奶溜素虾球

食材
素对虾、菠萝、生菜
 
调料
面包糠、酸奶、淀粉

 

制作
1． 速冻素对虾解冻，然后用食品粉碎机打成末待用。

2． 菠萝削皮后，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后改刀成小块待用。

3． 生菜清洗干净，切成丝待用。

4． 素对虾末拌入少许淀粉、少许面包糠、盐、磨菇精，然后做成素虾丸，放入面包糠中滚裹面包糠，让面包糠均匀粘在素虾丸之上，用手捏紧（目的在接下来，油炸时面包糠不容易掉下来）。

5． 取一个小碗倒入酸奶，把菠萝块放入拌匀，成菠萝酸奶沙律酱。

6． 净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入素虾丸炸，炸成金黄色捞出。

7． 盘子底部垫上生菜丝，然而将炸好的素虾丸放入，最后淋上菠萝酸奶沙律酱即可。

 

烹饪心得
这道菜难度系数不大，素对虾要粉碎的细些，增加它的粘连性。另外在拌素虾末时一定要放些面包糠、淀粉，但是量不能太多。油炸时注意控制油温，外脆内嫩。

 

特点
具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比。

 

创意
在设计这道菜的时候就一直想如何丰富素食菜肴，酸甜口味具有夏季菜肴开胃特点，用菠萝和酸奶两种不同的酸味有机配合，用生菜垫底具有一道菜二种口味特色，发现其清新爽口，而且味道也更加的细腻。

 

          解冻后的素对虾                  粉碎成末的素虾末

 

       滚裹面包糠的素虾丸

 

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