糟熘鱼片

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美食厨艺鱼片 |
分类: 吃喝——荤菜 |
糟熘鱼片是上海人爱吃的一道菜,我也是到上海后才学会做的。听说以前做这道菜非常的麻烦,商店里没有现成的糟卤卖,必须自己提前现做,现在可好,超市里就有现成的糟卤卖,代装的、瓶装的随你挑选,什么时候想吃这糟熘鱼片,到菜场买了鱼就得了。
主料:青鱼(或黑鱼、或鲢鱼)、木耳
配料:糟卤、盐、料酒、白糖、葱姜、淀粉、蛋清、胡椒粉
制作:
1、青鱼(或黑鱼、或鲢鱼)去大骨片成薄鱼片,加盐、料酒、蛋清、胡椒粉抓匀腌制半小时;
2、木耳清水泡开洗净备用;
3、炒锅坐炉上,点火倒油,油量要多些;
4、油温五成热时,下入鱼片,小火,变色后即捞起沥油;
5、锅内留底油,下入葱姜爆锅,放入木耳,加入适量清水烧开;
6、倒入糟卤、盐、少许白糖,放入鱼片,不要盖锅,烧开后水淀粉勾芡,撒少许胡椒粉,即关火出锅。
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