你见过擂钵吗？吃过擂钵现做的菜吗？ 我想，见过吃过的一定是老乡：）
     

      擂钵也许是很多人从未耳闻目睹过的一道容器，用它来做成菜就更加考验你的想象力了。而这个原始又古老的容器却因为它呈现出的古朴和温情的画面，一直留存在我的记忆里。某日，在家中菜场旁的一家杂货店，发现了它，简直如获至宝，立马回家洗净，用它做了好些家乡儿时的美味。

     小时候家中用擂钵出品的菜就层出不穷，印象最深的就是妈妈买一些秋辣椒用竹签穿起来放在火上烤，皮揭下，然后放入擂钵，加入一些生蒜，豆豉就成一道极为开胃的小菜。偶尔会帮妈妈用擂钵捣碎干辣椒，放入刚腌制好的酸藠头，酸豆角，只需加丁点而味精和麻油，就成一道佐餐美食。

     擂钵里还可以擂茄子，擂芫荽，擂韭菜，擂很多很多新鲜的蔬菜，这些蔬菜有些要蒸制，有些可以直接生食，有些用开水略微烫后就可以配佐料，然后，用一根木棒开始这道菜的重头戏：擂。

     对于“擂”这个字眼，本人感觉特别亲切，此“擂”非彼“雷”,一动一静，一雅一俗。我特别喜欢帮妈妈在厨房做这些需要擂过才能吃的菜。胃口不好时，面贴擂钵，在食物中渐渐洒入葱姜蒜，淋上香油白醋，最后伴入家中自制的油泼辣椒。先是在视觉和嗅觉上就已经享受了一番盛宴。
    

    在湘菜馆里，擂菜上桌也是很讲究礼仪的，一般有十擂的说法，每擂一下有一层寓意，以此来增加菜肴的卖点，活跃就餐气氛。擂钵菜是一道能够激起兴致的菜肴，亦是围绕“楚地”概念所延伸的菜系，湘菜有瓦制擂钵器皿，呈锥形，用硬杂木制成木槌，在钵中捣里面的菜，许多土菜、生菜、熟菜均可入钵捣之，使吃饭成为一种“好玩”的时尚。
擂一下一帆风顺   擂两下二龙腾飞    擂三下三羊开泰   擂四下四季平安    擂五下五福临门
擂六下 六六大顺   擂七下七星高照    擂八下八方来财   擂九下九九同心    擂十下十全十美

    在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。

    “擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。

   
     今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜，是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个，对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前，万敌难挡哈
    

                                        湘西擂钵芫荽     

  

 准备材料：香菜一把，蒜头，油辣椒或者老干妈，姜末，盐，醋，麻油，鸡精或者六月鲜酱油。
     做法: 将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。
 

                                   附14道经典湘辣菜

                 引爆你的食欲，大家不妨打包带走啦 

  

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