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家庭自制香肠全攻略——自制香肠

(2011-01-20 08:57:20)
标签:

米娅

美食

香肠

自制年货

香肠自制法

分类: 米娅爱美食——肉荤

家庭自制香肠全攻略——自制香肠(原创图文  转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)


    如今的节日,多到已然麻木。原本被人忽视的大小节日,统统被不断挖掘,甚至,大有把二十四个节气统统列为国定假日之势。传统自然需要传承,但被过度关注过后,反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼着的几日,却一下多出无数,怎让人不倦?

 

    就连中国人最重要的节日——春节,也开始被众人抱怨“年味儿”不足,除了大吃大喝之外,并未有多少欣喜。过多的节日,被商家炒作之后,变成了购物加饭局的模式,传统的意义,却被淡忘。年节里的诸多传统习俗,已然只在电视节目里欣赏,亲身参与的人甚少,以至于越来越觉没有“年味儿”。

 

    过年的重头戏,是除夕夜的年夜饭。只是聚于酒楼饭店的频率越来越高,自己动手的却已变少。到了除夕之夜,赶往人山人海的饭店,喧闹中胡乱塞饱肚子了事,回了家,也不过就是看看电视,嗑嗑瓜子,再与亲人们扯些闲话,“年味儿”因为这样的年夜饭,黯然失色。

 

    想要重拾年味儿,还是需得由食物开始,只有亲自参与了年味儿美食的制作,这份对节日的期盼之心,才会重新雀跃。于是,今年下定决心,提前为年节做准备,展开了一场规模不小的自制活动。

 

    自制香肠,便是其一。未动手之前,一直有些畏惧,想象中的香肠制作定然繁复,查了不少方子后,觉得还在可以承受的范围之内。终于,由纸上谈兵转为磨刀上阵,开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后,并未如想象一般浩大,虽谈不上十分便捷,却也非难事,耐下性子,按部就班,也做出了几分有模有样。

 

    巨大一块肉,从超市搬回,堆在厨房里,忽然就有了久违的过年气氛。与家人一起动手准备年货,这样的感受会让人沉醉,有一点累,有一点兴奋,有很多幸福……

 

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

 

原料:去皮腿肉5斤  盐60--75g  糖60--75g  高度白酒50g  十三香(或五香粉)15--20g  肠衣 

家庭自制香肠全攻略——自制香肠

 

事先准备:

1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
家庭自制香肠全攻略——自制香肠
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
家庭自制香肠全攻略——自制香肠

制作过程:

1. 肉丁内加入盐。
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2. 加入糖。
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3. 加入白酒。
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4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。
家庭自制香肠全攻略——自制香肠
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
家庭自制香肠全攻略——自制香肠
6. 将肉灌入即可。
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7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。
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8. 用针扎一些孔。
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9. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。
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啰嗦几句:

  1. 肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
  2. 不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
  3. 调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
  4. 调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
  5. 我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
  6. 风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
    家庭自制香肠全攻略——自制香肠

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