（原创图文 转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载）

    五味之中，“咸”是不可忽略之根本。纵观天下饮食，管饱的多是味咸之物。倘若没了“咸”，“淡”可是要孤独终老了。

    若要你列出三种最爱的食物来，咸味的大约是全部。咸能使人饱足，饱足之后再尝点甜，人生才算有滋有味。倘若只有甜，虽口感似蜜，心却会惆怅空荡，不踏实。咸味是千万种滋味的根本，有了它做根基，才有变化而来的五味。

    盐又是咸之根本。细小纯白的结晶粒，轻捻入锅，如同用钥匙开锁一般，被禁锢的味道一起被盐释放。盐是打开味道之门的钥匙，就连甜点的制作也少不了它，更不消说我们餐桌中上的菜肴羹汤。盐既可作为基本味料，而后再用各色调料相佐，也可只用盐调出食物的本色味道。

    这款清炖牛肉就是只用一味盐调出了牛肉的原汁原味。本不太喜欢这种清寡做法，即使只用盐调味，也要加些香料来增味，后因想起曾在某处吃到过的一碗牛肉味极浓却汤清似水的清炖牛肉，除了盐，别无他味，却也别有一番原始鲜香。于是依样而做，只在牛肉炖烂之后加了少许盐调味，果真吃出了不浮夸的牛肉本色。

    清炖牛肉原是只用牛肉慢炖，怕是炖不出想要的味道，就另添了些小土豆一起炖煮。土豆本没有与食材相冲的味道，加了以后既未破坏牛肉的本味，又因其绵密粉糯的质感再吸收了牛肉的纯鲜，口感十分之好。若是不嫌弃土豆稍稍破坏了些许清如水的汤色，记得添一些。

    回归自然，吃出食物的本色，偶尔放下迷惑味觉的斑斓调味，也是另一种放松。

原料：牛肉（腿肉、牛腩等均可）  小土豆  葱  姜

调料：盐  花雕酒

事先准备：

1. 牛肉切块。

2. 葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）。

制作过程：

1. 牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。

2. 牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。

3. 煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。

4. 调入适量盐，煮匀后即可。

啰嗦几句：

1. 牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。
2. 水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。
3. 土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。
4. 小土豆的口感比大的要好些，若是买不到，用大的也一样。
5. 
   

                     
                珍珠丸子                    汽锅鸡                     五花肉•粽
                     
                菜干烧肉                    密制鸡翅                  豆豉蒜蓉蒸鸡
                     
               豆干排骨烧                  豉汁蒸排骨                   烧烤盛宴               
                     
                香糟鸡翅尖                日式照烧鸡排                    酱鸭              
                     
                 肉饼炖蛋                  蚝油鲜竹卷                  卤水鸭翅膀              
                     
            秘制茄汁菠萝烧排骨              酱香啤酒鸭                  西式炖牛肉
                                 
               蚝油木耳蒸鸡                 排骨炖鳝筒                 油面筋塞肉

                     
              虫草花蒸滑鸡                  糖醋排骨                     红烧肉

                     
               臻蘑粉条炖鸡                 泰汁鸡翅                  小土豆烧鸡

                     
                 香菇肉圆                   豉椒炒排骨                清炖土豆牛肉