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蛋挞
(2011-06-20 09:38:46)
标签：
美食蛋挞黄油蛋挞做法飞雪无霜烘焙蛋挞怎么做 |
分类： 其他烘焙 |
蛋挞
原料
高粉100克，低粉100克，盐3克，白糖5克，水105克，黄油5克
裹入用油
125克
蛋挞液
鸡蛋两个，牛奶130克，白糖40克
份量
10-12个
烤箱温度
220度中层15分钟左右
做法
1，黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2，还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3，取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4，将面皮折起，包入黄油
5，擀长
6，从三份之一处折起
7，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8，取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9，取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10，取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11，用蛋挞模压出形状
12，再将面皮放入蛋挞模具中
13，这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14，牛奶煮至90度
15，鸡蛋和白糖融化后
16，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17，再过滤一下
18，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。
飞雪有话说
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
一字之差，含义颇深啊。
2011-06-19
焦糖苹果馅,吃一个再上班
2011-06-19
今天当我的菜做好后,你知道发生什么情况?饭没煮,~
2011-06-19
哦，再仔细一看，冰箱，O，MGD，你强！！ //@飞雪无霜:看吧，看吧，一群狂热份子。我们都是爱生活的人啊。@凌尒尒
飞雪无霜： 被@飞雪无霜 和@凌尒尒 刺激滴，我也发上了，中种，一会儿推冰箱里出门去玩去~~~
2011-06-19
唉呀,这速度缸缸的,我还有三小时才回家呢
2011-06-19
半小时发成这样,那叫速度一个快,放冷藏吧
2011-06-19
烘焙爱好者你一月买几次蛋呢?
2011-06-19
为了让面团不发过了,我得让它跟着我
2011-06-19
五个苹果花了一块五,这说明什么?说明更多的人喜欢大苹果,所以小苹果才便宜,不过这也不会上腊什么的,倒也放心
2011-06-18
所以我只能做点酥皮吃了
2011-06-18
今天的十个面包,带了四个到店里她们说我带少了,晚上到家又被告知面包吃完了,这下你明白我一篇博文发两个点心的原因了吧,整个我一个没捞着啊
2011-06-18
厉害啊，下面的人辛苦拉。 //@薄灰:投资方真是能压缩成本啊，服
薄灰： 场务兄弟辛苦！长见识了，还有这么拍戏的呢~这个没什么不能发的， 我也不会删的。既然不敢骑马•••••（据说站三轮车上也能拍出一样的效果）
2011-06-18
我说，小燕子这个你能完成。小燕子说，这牛肉三斤，要得我一斤就差不多了
淘宝美食： 【大汉堡】这是上海一家汉堡店。汉堡138元一个，据说如果你能在这吃完整个汉堡，就可以不用付钱，还能被登在该店的英雄榜上。不过挑战的条件还有：汉堡要吃得一点不剩，2小时内完成，中间不能上厕所。这里的汉堡共7层，2.3公斤，中间的牛肉就有1.5公斤。想不想挑战一下？
2011-06-18
转发微博。
头条博客： 【方舟子：味精有害健康吗】味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，是“天然的调味品”，目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害。鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些。http://t.cn/a9GYW7
2011-06-18
回复@李栋栋230:前两天我说个笑话，你说我的笑话太冷了。今天这是肿么情况？ //@李栋栋230:也太爱钱了吧
李栋栋230： 我婆婆家刚杀好给带来的鸡和鸭,要买的话得不少钱哈,我又赚了
2011-06-18
前面三个是正常的比较宝满,后面三个因为不同程度摔伤变成了瘦子(这要放人身上多好啊)
2011-06-18
靠烤箱左手三个大的没摔,其他三个都受了内伤,我可怜的面包
2011-06-18
不过刚出炉的面包好可爱哈,喜欢芝士的不要错过啦
2011-06-18
气死我了,两个一样大的面包,被我从发酵箱取出来的时候,一个被摔在了桌上,立马变成发酵前了
2011-06-18
我婆婆家刚杀好给带来的鸡和鸭,要买的话得不少钱哈,我又赚了
2011-06-18
今天的香菜,汤里用到了,菜里用到了,连面包也用到拉
2011-06-18
女儿说一个小时你才做三菜一汤啊?唉又要洗又要切,还要拍照,我也不容易啊
2011-06-18
吓了我一跳,瞧今天这面团发的
2011-06-18
不开裂不回缩不收腰的戚风其实要做到也很容易
2011-06-18
你见过这样的自行车广告队绕城一周的么?
2011-06-18
一觉醒来,闹钟一看都九点多拉,再一看原来闹钟停了,吓我一跳。
2011-06-18
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