(淮扬名菜--红烧狮子头

这道菜在我们这个地方只要家里做事情(比如做生日或是过年什么的)都会做到这道菜,做出来的效果肥而不腻.
原料
猪肉750克,荸荠250克,葱10克,姜10克,盐15克,料酒10克,酱油30克,白糖15克,淀粉10克,鸡蛋2个
做法
1,猪肉为肥三瘦七的猪肉,用搅肉机搅拌成肉泥
2,葱,姜切成末
3,菩蒂250克去掉外皮
4,菩蒂用刀切成碎末
5,猪肉加入淀粉10克
6,葱末10克,姜末10克,荸荠末250克,鸡蛋2个
7,料酒10克,酱油20克,白糖10克,盐10克
8,全部搅拌好

9,肉馅用手包成肉圆
10,一斤的肉馅包出四个的肉圆
11,锅中油烧至七成热,下入肉圆
12,用小火慢慢煎至两面焦黄色
13,剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下,如果直接买的肉馅可以不做这一步
14,将炸好的肉圆重新放入锅中
15,加入适量的水,盐5克,白糖5克,酱油10克,用中小火慢慢烧1-2小时
16,也可以在最后出锅的时候放入青菜

飞雪有话说
1,这道菜在煎肉圆的时候不能心急,不然会煎不熟,更不能经常翻动,不然肉圆会散.
2,慢功出细活,在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间
3,再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间,不能心急,这样做出的肉圆才会香又好吃.
4,为什么叫做狮子头,第一是因为这肉圆非常大,如同狮子的头而得名,在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了.第二是因为做出来的肉圆经过煮之后,会有肥肉已经化掉,而瘦肉的感觉突出,感觉更象狮子的头部而得名.
5,在成品中,应该是8个肉圆,因为太好吃了,在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了.
6,如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中,味道更美,也可以将荸荠末换成藕末,口味也略有不同.
7,肉馅的制作最好用刀来剁,这样比机器的口感来得更好.再加入葱姜末等其他调味料时,一定要顺时针方向来搅拌肉馅,这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更香.

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