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咸鲜微甜的老北京美食。【京都排骨】
(2010-07-06 06:58:58)
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老北京美食京都排骨咸鲜微甜美食摄影万万小媚猪济南美食 |
分类： 肉菜 |
（此文谢绝转载）
京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。
而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。
京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。
虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
京都排骨
主料：肋排500g。
辅料：
做法：
1.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。
2.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。
3.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
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