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浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

(2010-06-21 07:33:10)
标签:

美食摄影技巧

泡菜炒牛肉

做法

详解

万万

小媚猪

济南

分类: 肉菜

浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

 

有很多朋友以各种方式问我,怎么才可以把菜拍的漂亮。问题的类型太多,大到用了什么相机,什么镜头,什么灯光;小到用的光圈多少,快门多少。。。类似于前面的问题,还可回答,可真要回答光圈多少,快门多少,难到我了,这真的不是一个数字可以讲出来的。更有甚者直接问我如何能拍出你那样的美食,我直接回答:单反相机,6万快门。这个回答虽然有些那个啥,但事实,我真的就是这样的。

其实,我是很感谢这些朋友的,肯问我这样的问题,便代表对我的认可。可我不才,玩了好几年的相机,至今也仍是会经常看着自己拍出的片子非常闹心,左看右看不满意;仍是会突然从哪里看到一张让自己捶胸顿足的片子,因为太好,一比较就显得自己的片子很垃圾;也只好这样安慰自己,好吧,能比较出自己的不好,才可继续进步啊。

几个月前有杂志约稿,让我写写美食摄影技巧,对象是美食DIY的入门者。一篇稿子改了好几次,主编说面对初学者,写的太专业了,其实我想是应该说写的太空泛。而我自己又怕言语一多就露怯——实际操作是一回事,具体在纸面上,就又是另一回事了。总之最后能过关,可真是比我拍N张片子难的难。

杂志出来后一看,被具体到纸面上的内容,由于要考虑版面与各个方面的原因,与我最后的稿子又相去甚远。这里把原稿贴出来,希望对于问我如何拍摄美食的亲爱的你们,能有帮助。

若你觉得我可以站在这里大讲这些理论,那么,真的谢谢你给我面子和里子:),若你觉得我在班门弄斧,那么我只好说,请给我进步的空间,我们都是热爱美食的人。

先说这个菜,文在后。

 

【泡菜炒牛肉】

主料:牛里脊200g,泡菜200g,红椒1个,青蒜几根。

辅料:3汤匙(50ml)。生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,蛋清1个,盐 3g,淀粉少许,红油2汤匙(30ml)

做法:

1.横切牛肉,切3mm左右,然后切成小片。红椒切块,青蒜切段。

2.牛肉切好,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,蛋清1个,盐3g,淀粉少许腌制1小时。

3.锅里热油,可稍微多放一些,迅速滑炒牛肉至变色,盛出备用。然后加少许油,加入泡菜炒香。

4.放牛肉,翻炒均匀,加红椒和青蒜,加盐,倒2汤匙红油,翻炒两下出锅即可。

Tips

牛肉要提前腌制1小时,入锅大火迅速滑炒,这样炒出的牛肉更嫩。

泡菜本身有一定的盐味,所以盐要少放。

此菜口感酸辣,非常下饭。

浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

 

 

 

 

 

浅谈美食摄影。

图文:万万

    所谓美食摄影,意在把美的食物拍的更美。至于是简洁素雅,或是色彩绚丽,所有一切建立在一个‘吃’的基础上,美食摄影的真谛很简单——此物被拍的让人看到有食欲,这便是成功。

 

    首先,从相机谈起。

    就美食摄影而言,若是只用于家庭的记录,对于画质并无太高要求,有部分手动功能的消费数码也并非不能使用,暂不推荐用全自动的卡片机。当然若是对摄影有一定的兴趣,对于画质有稍高的追求,建议上一部入门级单反也未尝不可。镜头的选择很重要,理论上自然是越贵越好,但便宜也并非无好头,50mm/1.8F便是一款性价比非常高的好头,它也曾陪伴了我1年多的时间。顶多,我们可以再进阶一枚微距头,N家105与C家100自然是好头,但价格也非常之‘好’,尤其是105,要6000左右。所以,可以考虑一下副厂头,60mm与90mm都是合适的焦距。对于入门级或中低档单反,因为感光芯片比135胶片的面积要小,因此一般镜头的焦距就会存在变化,大多是1.5倍,所以60mm用在非全副相机上焦距为90mm,而90mm则成了135mm。全画幅相机则不存在这个问题,但因为价格之高,暂不推荐非专业人士购买。

    T家90微是公认非常不错的一个镜头,也是我现在拍摄美食经常用的。这样,拍摄美食便足够了。

    而无论进什么样的机器与镜头,首先需要明白的是我们自己的需要。弄清楚需要,明白自己的兴趣所在,再衡量一下价格,选对相机就是一件轻而易举的事情。

 

    第二,光线。

    光线是摄影的灵魂。每一位用过相机的人都深有体会。即使再好的机器,没有光线,拍摄的图片就不会是好的。拍摄美食,自然光是最合适的。太阳就好比一个大的光源,但在太阳直射的情况下,物体暗部会有非常硬的阴影,多云的时候,阴影则会柔和的多,所以,云层是一个无限大的柔光箱。若室外拍摄,则最好选择有云且天空有一定光亮度的情况下拍摄,对其阴暗部进行反光板补光。若室内拍摄,则可以晴天,光照度强的情况下,选择靠近窗户阳光照射不到的位置,通常我们会选用逆光或者侧逆光来体现食物的质感。

 

浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

(图一)

    (以图一为例,假如把这张图看作一个时钟,我的主光在10点11点钟方向射入,侧逆光更能增加食物的生动感,而相反面则一定会有阴影。所以在3点4点钟方向,我们需要一个辅光源,它的亮度要小于主光,我们可以用反光板来反射主光点照射过来的光线。)

    而在光线不好的时候拍摄,我们则要模拟太阳与云层这个光源与柔光箱。通常情况,我们不使用机内闪光灯,这样的光线很平,会使食物变得没有质感。可以选择与自然光色温比较接近的日光灯,利用反光伞,使得光源打在反光伞上,通过伞的反射照在食物上,对其暗部进行反光板补光,会得到相对理想的效果。稍微专业一点的话,用上影室灯配柔光箱或者蜂巢。拍摄菜品的光源并不需要多复杂,两盏灯足矣。

 

    第三,食物。

    美食摄影,食物一定是主体。食物的好坏与造型是决定整个照片的关键。若一道菜本身做的非常难看——绿叶炒黑,鸡蛋煎焦…装盘时又弄的好似被吃过的狼藉样子,再好的机器与光源,同样无法拍出好看的照片。

    其次,一张照片的构图非常重要。如今,更多人喜欢放低镜头的角度,使用稍大的光圈,用浅景深得到背景虚化的效果,更加体现食物本身。不需要把整盘菜全部收于镜头中,或者适当的留白,都是很必要的。而桌布、餐具与菜品之间的搭配,也非常重要,可在色彩上相互辉映,亦可强烈对比,其实直白来讲就是一点,宁简勿繁,切莫喧宾夺主。

    下图中这道菜(图二),餐盘与菜色的干净是首要的。然后,我们注意了色彩的搭配,菜是暖色,主要红黄两色,有绿色点缀,而在餐布与道具的选择上,我们也同样选用暖色调的餐布与小菊花来搭配,这样整个画面是清新干净的感觉。

 浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

(图二)

 

    第四,后期。

    一张好的数码照片,后期是必不可少的。不要以原片为荣,摄影技术(前期)与后期修片都是为摄影服务的。单反相机出片,通常以原始数据保存,体现在片子上,就是灰度更大一些,对比度稍小。所以后期,是需要用修图软件,比如Photoshop,做一些基本的调节,如曲线,色阶,对比度,以及适当的锐度调节。参考如下图三是原图,图四是进行了基本的调节:曲线,对比度,色阶,以及加锐。

  

浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】    浅谈美食摄影。【泡菜炒牛肉】

(图三)                           (图四)

 

    虽然讲了很多,但还是只得成为‘浅谈’。摄影实在是一门很高深的艺术,很难说用几句话语就全部概括了,我们都是这个艺术的追求者。所有重要的因素中,重中之重,便是我们的人脑,机器与镜头只是为我们人脑服务的工具。掌握这几点大纲,去认真的想,做,进步也是无止境的。

 

 

 

 

 

无肉不欢,21道大肉菜:

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蒜香烤排骨             新奥尔良烤全翅               烤羊肉串


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菠萝古老肉             土豆海带结烧肉          农家小炒肉


只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 一样的红烧,不一样的味道。【红烧鸡翅】 一样的红烧,不一样的味道。【红烧鸡翅】
  红烧鸡翅                    红烧肉                     冰糖猪蹄 

 
只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】
排骨年糕                 番茄炖牛腩                  山药炖鸡
只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】
清炖排骨              花雕醉鸡卷                辣炒鸡胗

只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】  只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】
炖牛肉                      烤鸭                  菠萝炒鸡丁
 
只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】 只加一点点,口味大不同。【农家小炒肉】
腊肉                   腊鸡卷                  猪蹄冻

 

 

 

 

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