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大杏仁焦糖柠檬鸡翅---用创意菜品抵抗恶劣空气
(2011-12-09 01:40:52)
标签：
美食养生柠檬鸡翅大杏仁 |
分类： 滋补汤水 清盈瘦身 |
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鸡身上什么地方最招人待见？当然得属鸡翅。有关鸡翅的做法能够专门出本菜谱的，保不齐市面上真有。我正在念叨着做什么口味的，两岁半的亚亚说“做鸡翅的时候要加糖醋排骨！”，想来前两天的糖醋排骨让她吃得意犹未尽，这也在意料之中，酸甜味的菜最受小朋友欢迎了。那好吧，就把鸡翅也做成酸甜的吧。
如果做“糖醋鸡翅”，那听起来和“糖醋排骨”也没啥大区别，改番茄酱做酸甜味的？，貌似也是主流。怎么再弄点新意出来呢。转头看见老公正切柠檬泡水喝，呵呵，用柠檬来做酸甜口不就得了！柠檬是我家必备的东西，用柠檬做甜点对我而言已轻车熟路，弄个冰激凌和饮料啥的不在话下，做菜我只是在泰式的凉拌类里用到，用在鸡翅还是头一回，要创意，要试试。
既然用柠檬来做，那就要体现柠檬特有的柑桔香味，如果出品颜色出来特别深，就表达不出那种独特的小清新风格。干脆老抽生抽一律不用，只用鱼露来提味提鲜。最近特别喜欢用广东米酒做菜，相对于黄酒而言味道更清爽，因此也用在里面了。
不过鸡翅如果做出来颜色太白也没食欲，于是我想着完全用炒焦糖的方式让鸡翅上色，而且冰糖有和胃润肺、止咳化痰的功效，最近空气质量这么差，正好用来调理。最后炒出的琥珀色特别漂亮诱人，正是我预期的。
为了去除鸡翅的大部分油脂，我只在锅里放了很少的一点油，先把鸡翅煸至表皮收紧，再放冰糖进去同炒，通过翻炒冰糖的火候让鸡翅的油份继续煸出来，这油同时又同步利用来炒出焦糖，又省火又省时。
我把柠檬分成了两道程序来放进这道菜里。柠檬皮碎可以先放，让汁里先充满柠檬香，出锅前再把柠檬汁挤进去。大家都知道柠檬具有很强的美白功效，其中富含的维生素C正是这种功效的主要原因，只是维C很容易被高温所破坏，所以要在最后加入柠檬汁，这样不但能最大限度的保留维C，还能让鸡翅里的柠檬味道更浓郁。
既然用到了柠檬和冰糖对抗恶劣的空气质量，那么索性再加强一下。最后我使出了杀手锏，撒一把大杏仁表表以为大杏仁只有瘦身抗衰老的功效，它也是抵抗糟糕空气的利器哟！
好啦，大力推荐这道“大杏仁焦糖柠檬鸡翅”，柠檬的加入让酸甜变得更轻盈，鸡翅先煸再炖，让汤汁变得很有粘性，这种粘粘的酱汁又因为鱼露的加入而鲜咸适当，香脆的大杏仁裹上这样酸甜浓稠果香十足的酱汁，锦上添花！
营养依据：
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍，同样的道理，空气质量不好的情况下也可以多吃柠檬。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。
美国大杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。科学研究不断揭示有关抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通过保护人体细胞不受破坏，达到减缓衰老和部分慢性病发展的目的。抗氧化物同样可以有助于保护人们抵抗由于生活方式、空气污染和间接吸烟造成的紧张和有害冲击。
原料：
鸡翅中12只、美国大杏仁50克、冰糖30克、柠檬1只、姜1小块、广东米酒4汤翅、鱼露3-4汤翅
做法：
1、鸡翅中洗净后抹干水份，加入姜丝、广东米酒、生抽，抓匀后腌1小时至入味。
2、锅内放1汤匙的油烧热后，加入腌好并控干的鸡翅，腌制待用。
3、煸至两面发白，鸡皮收紧。
4、加入冰糖块，改小火开始翻炒。
5、把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒，冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎。
6、
7、炒至冰糖完全融化，鸡翅表面出现琥珀色，并有焦糖香味散发出来。
8、倒入之前的腌汁，并加入适量热水至与鸡翅略平。
9、擦下柠檬黄色的表皮（注意白色部分不能要，发苦），撒入锅内同煮。
10、锅内汤汁收至浓稠后，挤入半只柠檬汁。
11、 同时倒入大杏仁翻炒几下。
12、大杏仁表面均匀裹上酱汁后，即可关火装盘。
花果入菜小清新
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2011-12-08
必须坐等。 //@食全食美史努比: @蔻蔻的甜与蜜 今晚看节目啊！
食全食美史努比： 是不是还在念念不忘老字号鲁菜馆里烩乌鱼蛋汤的滋味？是不是喝完一碗，还想再喝上一碗？如果想在家里细品它的味道，不要忘了，今晚《食全食美》18:05分，鲁菜大厨教您上得台面的大菜经典----烩乌鱼蛋汤。绝对小成本，大制作！
2011-12-07
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