有的食物，非得亲自动手才会妙。《石头记里》薛姨妈就认为螃蟹自己剥着吃才香甜。在我看来，不但要自己剥着吃，还得在家自己刷、蒸、做调料。外面馆子怎么都不自在。其他相似的还有手撕茄子、手撕鸡等等，吃的就是那个肌理感。

    这款“卡士达超软土司”同理， 脱模以后手摸上去外皮薄而脆，要是拿的时候稍微带点儿手劲儿，一下子就破了，内里象绵花似的柔软轻盈，这时候趁着热一片片撕来吃，比其他土司微甜一些，完全不用配果酱、黄油这些东西，空口就好吃得让人停不住。 就算凉了，也最好别切片，还是撕来吃，错不了。

原料：

卡士达酱：

        蛋黄1个、糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克    

面团主料： 

        高筋面粉250克、糖30克、盐1/2小勺、酵母粉4克、奶粉15克、

        温水100克、黄油25克

做法：

1、将卡士达酱的所有原料放入锅内用打蛋器先拌匀，再开小火边煮边不停搅拌直至成糊状，

  待凉后放进冰箱冷藏1小时。

2、将面团材料里所有干质材料混合均匀，再加入温牛奶略揉后，将冷藏过的卡士酱放入一起

  揉，揉到面团光滑不是太粘手，就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟左右，此时

  面团很光滑柔软，捏起不易断，揪下一小块，用手慢慢拉开，出现象口香糖一薄膜即可。

  将面团包上保鲜膜，放在室温25-30度的地方（如阳光充足的窗台）醒发1个半小时左右，

  看面团膨胀约一倍大即可。（篇幅所限，主面团加工及发酵详细过程图请看这里。）

3、将发酵好的面团分成3等份，滚成圆形，包上保鲜膜松弛15分钟。取一块面团，轻轻拍去内

   部空气，先擀成椭圆形再松松的卷成圆柱形，其他两个面团也这样处理。

4、将三个圆柱形面团排放在土司模里，手指弹点清水在面团表面，包上保鲜膜，同样的室温

  发酵1个半小时左右，看面团膨胀至土司模的九分满，在面团表面轻轻刷上全蛋液。烤箱提

  前5分钟180度预热后，将土司模放在烤箱中层，烤30分钟后取出立即脱模即可。

蔻蔻心得：

1、面团材料里，牛奶和水我都试过，感觉用水调的更软。

2、温度要控制好，蛋液上色很快，有一次我没怎么看，结果外皮颜色偏深了。 

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