让我想想啊，上回做面包是什么时候？是在2007年的秋天。当时做的是酒渍葡萄干面包卷，在厨房花了一个多小时把面团又揉又搓又捏又摔，把我看不顺眼的的人翻箱倒柜找出来泄愤，等面团出了筋，我又在心里向他们道歉，为了点儿吃的这么小题大作太小心眼儿了。

    费这么大劲，才出六个的量，他在表扬的同时居然要求以后每天早上都能吃到自己家的手工面包！!%#W@T%$#@%，天天这么锻炼二头肌实在不是我体力能达到的，当时还不知道有面包机呢。于是掉头研究蛋糕，尤其用芝士蛋糕转移他的注意力，果然，这位仁兄从此想不起来手工面包的事了。

    最近我又不知道牵动了哪根筋，自己又想重新做起面包来。现在怀着亚亚，更没体力手工揉了，原本计划买个面包机省事，突然想起自己去年买过一个专业的2升搅拌机还在家睡大觉，哈哈，省钱啦。说干就干。我一下子做了两条吐司，这个搅拌机还是有点儿嫌小了，除了这个不太如意，其他倒也还将就了。醒发我没有按方子上说的具体多少时间，具我观察这种天气需要两小时左右才能达到膨胀1.5倍左右的效果。

   做这个“酸奶菠萝吐司”还是因为家里的酸奶淤得实在太多，而且他平时好象也比较喜欢菠萝包，正好有“孟老师”的方子，所以试了试。烤出来的面包内部还是很软很宣腾的，算是个好始吧。

 

原料：（一条吐司的量）

A料(面包体）:高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味稠酸奶80克、酵母粉3克、

温牛奶80克(可用温水代替）、黄油20克

 

B料(菠萝皮):黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克

 

做法：

1、室温软化面包主料里的黄油，用手轻按能出小坑即可。

 

2、先在面盆里倒入A料的所有干质材料，混后均匀后，，再倒入液态的酸奶和温水。揉

  至面团没有粉渣，且表面光滑，但是还比较粘手后，加入软化的黄油继续揉。

  

 

3、揉四十分钟以上，此时面团很光滑柔软，捏起不易断，揪下一小块，用手慢慢拉开，可以

  出现象口香糖一样的薄膜就可以了。

  

 

4、将面团取出，略揉成团后，放在面盆里，盖上保鲜膜，放在暖气片附近醒发约两小时左

  右，看面团膨胀至1.5倍，再用手指沾一点儿水或面粉，在面团中间扎一下，出现的小坑周

  边光滑且不立即回复，就是醒发好了。

    

  

 

5、将面团取出（面团取出以后会随气体外泄变小，这是正常现象），分成三小份，把这三小

  份面团滚成光滑小团，放在面盆中，加上保鲜膜，松驰约半小时。

  

 

6、将三个小面团分别擀开，分别揉成约30cm的长条状，编成麻花辫，结头处捏紧，放进吐司

  盒里。包上保鲜膜，再入在暖气附近醒发一个半小时左右，至面团膨胀至吐司盒的9分满。

    

     

 

7、利用面团二次醒发的时间制作菠萝皮。将B料里的黄油室温软化以后，别次加入打散的蛋

   液、糖粉，用橡皮刮刀拌匀。

    

 

8、再加入筛过的低筋面粉、奶粉，拌成面团。

    

 

9、取一张大的保鲜膜或食品袋，将菠萝皮面团放进去，用擀面杖擀成与吐司模大小相仿的薄

  片，并将边缘用剪刀修齐备用。

  

 

10、揭去保鲜膜的一面，提菠萝皮轻轻盖在已发至9分满的面包上，轻按伏贴后，再揭去保鲜

   膜的另一面。在菠萝皮表面刷上蛋液。

  

 

11、烤箱提前10分钟180度预热，再将吐司盒放在烤箱中下层，烤30分钟后，立即取出，趁热

   脱模即可。

  

 

蔻蔻心得：

1、我用的是三能吐司模，非常容易脱模。如果用别的模具，建议事先在吐司模内四周加上防

   油烤纸，烤纸比吐模略高出一些，烤好后拎起烤纸就顺利能脱模了。

2、如果象我一样图省事，一下子烤两条，只要将配方里所有份量加倍即可。

3、面团在烤模内二次醒发后，会变得非常非常软，这时就不要再移动了，以免变形。

4、如果面包在烤的时候表面上色太快，可以将温度调低10度左右，或是在土司盒上盖一张

  锡纸。可以中途将烤盘转个向，以便受热和上色均匀。

 

酸奶椰子玛芬：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100byb3.html