加载中…注意四点让你做出象面馆里一样好吃的焖蹄——焖蹄便当
(2010-12-22 09:20:51)
标签：
365家庭厨房美食文文老妈新年菜谱焖蹄蹄髈便当焖蹄便当 |
文爸很喜欢吃焖蹄面。出去逛街的时候，只要看到沧浪亭、吴越人家、朱鸿兴啊那样的面馆，他总是要点上一碗焖蹄面或者焖肉面来吃。每次吃完，心满意足之余总会说：什么时候你要是能做出这样的焖蹄就好了，我每天都可以在家吃，多舒服呀。我回报他一个鬼脸，想得美！嘴上这么说，心里就嘀咕开了，确实我要能做出这样的美味来，文文也很喜欢吃，该多好啊。
这里的焖蹄不是指猪蹄，而是指猪蹄髈。
前一段时间我已经在试着做了，我想不就是红烧蹄髈吗。但是几次做出来都不太酥烂，而且切的时候容易碎，没有达到面馆的程度。但是文爸确说这个也蛮好，象枫泾丁蹄。不知道大家吃过枫泾丁蹄吗？这是上海枫泾地区的特产，以前买二十元左右一个，现在好象要三四十元了。味道很不错的，就是没有面馆的焖蹄那么酥烂。
这次歪打正着，因为时间比较充裕在帮文文弄功课，我就让它多烧了大约一小时，烧好以后盛出我就带文文去跳舞了，回家发现已经冻住了，我就随意地用小刀都它切开，一看卖相还挺好，文爸一吃说：这回象面馆里的焖蹄了而且卖相也好。文文说：今天这个肉味道真好。
哦，原来并不难，只要多烧一小时，然后一定要等冷却以后，用刀切开就行了。
接下来马上就要迎来圣诞新年，接着就要过年了。焖蹄作为年菜里面的一个冷菜，应该也是一个很好的选择。
今天是冬至，我们将迎来一年当中最冷的天气。俗话说冬天要藏要滋补。记得以前听朋友说冬至要吃甜蹄髈。就是象烧蹄髈汤一样煮，然后到最后要加冰糖加桂圆红枣核桃等各种滋补的东西，可是我实在吃不下甜的蹄髈，很不习惯啊。所以我也只能做焖蹄来滋补一下了。另外冬天应该多吃一些牛羊猪肉，不要怕长胖，对身体有好处。
今天和大家分享一下我的焖蹄做法。
焖蹄
原料：猪蹄髈一个（三斤左右）
调料：老抽，生抽，盐，冰糖，味精，酒，姜
准备：1、买的时候让摊主把蹄髈一切开，用冷水冲洗干净
2、放入锅中加水烧开，关火
3、取出蹄髈用温水冲洗干净，仔细拔去皮的毛
做法：１、把洗干净的蹄髈放入锅中，加入温水（没过蹄髈四五厘米）
２、烧开，加料酒，撇净浮沫（多撇几次）
３、加入姜片，开小火焖煮一个半小时
４、取出蹄髈放入另一锅中，再加入蹄髈汤（基本和蹄髈平或者不到一点）
５、加老抽着色，加适量生抽，开小火焖煮一小时（当中翻动一次）
６、加冰糖，少量盐、味精调味
７、开大火收汁即可
随便聊聊：
１、如果你在前面煮蹄髈的时候汤水不是很多的话，直接就可以加酱油不用移锅了。我因为比较喜欢多一点的汤水，所以取出蹄髈和一部分水之后，还会留一部分汤水，可以用来烧一个汤喝。
自己在家做焖蹄要注意的是：
２、前后焖煮的时间最好不要超过三小时，否则太过于酥烂会不成形
３、调料的比例自己掌握好，到最后收汁的时候可以尝尝味道再酌行添加
４、一定要等完全冷却以后再切开，否则容易散开
５、一定要放冰糖不要用白砂糖，冰糖使成品色泽漂亮
６、焖蹄用来做面条非常好吃，但用来带饭也很不错。文爸回来说：今天的焖蹄饭真好吃，很开胃口。
７、我这次是很随意的切的，因此切的比较厚。你如果想切得薄一些的话，可以拿到烫干净的砧板上，刀要锋利一些，慢一点轻一点的切，一定会比我的更漂亮。
焖蹄便当
另一个菜：卷心菜炒油豆腐
还有一点炒鸡蛋
我的另外三种便当的做法：
适合冬天吃的大肉菜和汤：
扁尖火腿老鸭汤
土豆粉丝牛腩汤
喜欢
0
赠金笔