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怎样炒出滑嫩的肉丝——双笋炒肉丝
(2008-04-15 09:07:59)
标签：
竹笋香莴笋肉丝双笋炒肉丝文文老妈365家庭厨房美食 |
分类： 小荤类菜谱 |
双笋炒肉丝
原料:竹笋二支,香莴笋一支,里脊肉一小块，大蒜二瓣
调料:盐,糖,高汤精,淀粉
准备:1、竹笋去壳，洗净切丝
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热倒入肉丝迅速煸炒，至白色盛出
随便聊聊：
1、香莴笋、竹笋都是春季的时令菜。
2、香莴笋很香，竹笋很鲜，而且都很爽口，配在一起味道清新鲜美。
3、香莴笋要买去了皮里面肉很绿的那种，不要买大个的白乎乎的。绿的那种又嫩又香。
4、竹笋要买又短又粗的，不仅嫩而且易切丝。
接下来总结一下怎样炒好肉丝呢?
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
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