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365家庭厨房——鸡汁百叶包
(2007-10-26 07:32:00)
标签：
美食/厨艺家常菜百叶肉糜鸡汤鸡汁百叶包文文老妈365家庭厨房 |
分类： 小荤类菜谱 |
原料：肉糜五六两左右，薄百叶二张
调料：盐，味精，麻油，淀粉，葱，鸡汤
准备：1、肉糜倒出放入碗内，加水搅拌使之吸水，直至肉糜不能吸入水为止，加葱末、适量盐、味精、麻油，淀粉搅拌均匀待用
做法：1、取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包，最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好
做好百叶包肉的三个重要步骤：
1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水（做法参照准备1），这样做出来的百叶包，里面的肉很嫩多汁
2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩,不会干硬。
3、蒸百叶包时要用小火，否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。
随便聊聊：
1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。
2、最近荠菜较多，也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等，可以使营养更丰富，而且更鲜香。
3、做好的百叶包，也可以做成汤，加些粉丝，就是单档。如果再加一个油面筋塞肉，就是双档了。
4、昨天买了很新鲜的小黄鱼，一斤买了四条，感觉也不算太小。烧了糖醋黄鱼，可惜盛出来的时候不小心把黄鱼弄碎了，因此就没有拍照。但是吃口还是相当的好。有一次在饭店吃了一条一百多元的黄鱼，虽然比较大，但肉相当粗糙，很不好吃，肯定是那黄鱼放在冰箱太久了，很不新鲜了。而这次的小黄鱼虽然价钱不贵，才十元钱，但相当好吃，一点也不腥，而且肉相当的嫩、鲜。可惜的是卖相不好了。唉，有时候往往好吃的不怎么好看，而好看的却并不怎么好吃。真正要做到色香味俱全，确实很难。我正在努力中！
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