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排骨烹制秘诀中的烘与烤--美式烤肋排
*烹制秘诀 (~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳家的BLOG)
秘诀1--挑选较有肉且具油份的排骨
排骨肉在烤的时候,由于没有任何水蒸气,所以肉质很容易紧缩而变得干硬,因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等,这种部位的排骨较有肉且具有油份;因肉内原有的油脂遇高温会融化释出,所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。
秘诀1--挑选较有肉且具油份的排骨
排骨肉在烤的时候,由于没有任何水蒸气,所以肉质很容易紧缩而变得干硬,因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等,这种部位的排骨较有肉且具有油份;因肉内原有的油脂遇高温会融化释出,所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。
秘诀2--先腌再烤才容易入味
烤的排骨最好得先用调味料腌过,再配合肉本身的油脂,烤过后才会吃起来油嫩有味。由于“烤”接近西式烹饪法,因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外,还可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料(如月桂叶、迷迭香)、蜂蜜、洋葱、水果泥等,创造西式菜肴的风味。注意,腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞,会更能入味。
秘诀3--烤盘与烤架使用
(1)若是油脂较多的排骨肉,烤时会滴出油份,可直接排在烤架上放入烤箱,但烤箱底层应铺上铝箔纸,以接住滴漏的油份。
(2)若用的是油脂较少的排骨肉,可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱;若是肉体较大,则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。
(3)要是选用里肌肉排,除了置于烤盘上用烤箱烤外,也可用铛或锅直接在炉灶上煎烤。(~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家)
猪肋排1份(约12支肋骨,相连不要切断)
【腌料】
洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙。
【作法】
1.猪肋排洗净后,用刀在两面轻划数条刀痕,以帮助入味。
2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
3.将作法猪肋排浸泡在制好的腌料中,在肉的上面放上月桂叶及黑胡椒粒,仔细均匀地搓揉,再放置冰箱内冷藏至隔日。
4.烤箱开160℃预热;将作法腌好的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,约烤30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟,至表面酥脆即可取出。
1.猪肋排洗净后,用刀在两面轻划数条刀痕,以帮助入味。
2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
3.将作法猪肋排浸泡在制好的腌料中,在肉的上面放上月桂叶及黑胡椒粒,仔细均匀地搓揉,再放置冰箱内冷藏至隔日。
4.烤箱开160℃预热;将作法腌好的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,约烤30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟,至表面酥脆即可取出。
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