南方人立冬之日的滋补美食“姜母鸭”

   今天是立冬之日，也是我离开父母，来津生活的第十个年头。不过按照我国传统的民间习俗，“立冬”则是代表着冬季的开始，这时的自然界已是草木凋零、蛰虫伏藏…… 总之诸物都在潜藏阳气、畜势养精，以为来年春天的生机勃发作充足的准备。

   人类虽没有冬眠一说，但民间却有“立冬补冬”的习俗，更有“冬令进补，春天打虎”的俗语。所以每逢立冬，南北方人们都以不同的方式进补，认为只有这样，才能抵御冬天寒冷的侵袭。(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家) 

   昨天我根大家说了北方立冬日的吃食——饺子，今天就再来说说南方人的补膳——姜母鸭吧。“姜母鸭”在我国南方沿海等地可以说是一道颇受欢迎的冬季食补之品。

不了解这一习俗的人可能你会问，这姜母鸭用的全都是母鸭吗？

其实不是的！这姜母是客家人对老姜的一种称谓，而这老姜自古就被中医认为是有很强驱寒效果的。 南方的冬天虽然并不太冷，尤其是海南，更是四季宜人…… 不过既便如此，等到了冬季时也常有气温低于十度的时候，再加上海风吹来的潮气，就定会让人觉得阴冷难耐。但如在此时来上它一锅姜母鸭暖身，那种感觉就好像沐浴在煦煦的阳光中一样美妙~~~

不过，这道菜的用料可是马虎不得的。讲究的，要选用红头正番鸭，并佐以地道的上品老姜，再配以十余种中药材，才能煲制而成。这红头正番鸭皮薄肉红，无皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，据闻还有消脂去滞的食疗效果。

这道汤菜要想做得好吃，时间也不能短了，得先用高粱酒专调的汤汁腌制正番鸭，这一腌起码得一整天才算是入味完成。姜母鸭又有咸、淡、辣三种制作口味，在做法上要讲究火开猛、温火炖、补药下锅翻三翻的工艺口决，这可是闽菜烹饪的一绝。只有这样做出来的菜才会油而不腻，口味独特，流香溢彩！ 

这姜母鸭的由来，还有一个典故，说是商代有位名医叫做吴仲，他用麻油、烧酒再加上姜来炖煮鸭肉，那汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后顿觉精神振奋，全身感到血气通顺，舒畅无比…… 从此，这道菜就被视为冬季滋养进补的圣品而流传下来啦！

不过，俺们这些普通百姓做起姜母鸭来可就不必那么多讲究喽，几步“改良”下来，立刻就简单了许多（没敢放太多的贵重药材）……  先看看要准备哪些食材吧！(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家) 

材料
鸭半只，米酒1杯，水5杯，老姜300克，葱段少许。

中药材
杏仁 3钱，枸杞3钱，杜仲 2钱，炙甘草3钱，炙黄芪3钱，白术3钱，当归2钱，熟地3钱，川芎3钱，百合3钱。

调味料
盐少许，香油适量。