今天向大家介绍一款主食--“烫面”葱油饼，这可是俺的美味食谱中很具特色的一款主食哦！

   说到这烫面葱油饼，它可是个既经济又实惠的居家好吃食！ 它不但做法简易好学，而且还可变化多样，不仅能做出中式口味，还能创意为西式“快餐”！你只要基础会了，就样样都能行得通了…… (更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)想想看，当先生下班，孩子放学回到家时，能吃上一块热乎乎的美味葱油饼，那将是多么幸福的一刻啊！

幸福第一步：轻松制作完美面团

要制作香软的面团，绝对少不了“烫面”这一重要步骤！烫过的面团做岀来的成品，在口感上绝对要比不烫的适口很多，而且还能吃出丝丝香甜的滋味。具体的烫面步骤，可看俺以前发的博文——详解烫面韭菜盒子。除此之外，还有好多可以让面饼好吃的窍门呢？就请接着往下看吧！

 1. 过筛、加盐 以1：1的比例混和中筋和低筋面粉，这样做出的饼口感更好。当然也可依个人喜好，酌量添加芝麻粉、全麦粉、杂粮粉等材料。混合好所有的粉类后，将粉类倒入筛网中过筛，再加入少许的盐，这可让面团吃起来更有味道，但要记得加入盐后，要稍微摇动一下盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其他的调味料调味。

2. 烫面、水量
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，所加热水的量约占面粉重量60% 。

3. 搓揉、醒面 等烫面不那么烫时再开始搓揉。由肩膀直接施力下压，并用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。再将面团放置于盆中，并用湿布覆盖于盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的饼更好吃。

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压盆中的面团，当面团可自动弹回时，就醒好喽！作好烫面团后，接下来就是擀制完美的饼皮和烙出香气四溢的面饼喽！

当然呢，“葱”应当是“葱油饼”的重头戏主角。但是“葱”要什么葱、要怎么挑、如何保存才对呢？

青 葱

青葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。

珠葱 珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名“大头葱”、“油葱”等。爱吃东北烧烤的朋友可能见到过它的身影，俺们东北人都叫它“毛葱”，它辛辣辛辣的，味道十分冲鼻…… 爆锅时可香啦！食谱上常说的葱油和油葱酥其实就是用成熟的珠葱球茎做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！而且它还对高血压、动脉硬化有很好的辅疗作用呢！

挑选葱时，葱体要结实，叶片要完整，颜色要翠绿才好。这样的葱保存期限也会比较长久。千万不要挑那些叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不Ｕ快要烂掉了。(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)

葱买回来之后要先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片开始发黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完啊~~~

在做葱油饼前，先用盐把葱碎抓一抓，去掉一些水份，才不会在擀皮时，有过多的水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉在葱碎里来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的香哩！

接着就是教你轻松擀面饼喽！

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起？如果没弹起就代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间来醒面。把醒好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。用面刀将长条状的大面团切成小面团。

取一个小面团，用擀面棍将其擀成圆形饼皮，然后从面团的中心开始，以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步擀成圆形的饼皮。想要饼皮好揉，“涂油”的工作可别漏掉了！取刷子沾一点点沙拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，然后用擀面棍擀已卷好油的面团，你会发现再擀起来就很顺手了，当然，吃起来也更香！

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！撒完葱花的面团需要再杆1次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。 

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，再将面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮也得是有一套的哟！

平底锅预热后，倒入适量的沙拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。开中火，将饼轻轻铺放在平底锅内。煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得把饼煎得焦黑。(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)

当饼皮开始呈现金黄色，并有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼已大功告成啦！

你可以把饼切成小块，在里面卷上小葱和火腿等，再淋上麻酱，那味道~~~  可不要把舌头也一起吞到肚里哟~~~

要想叫你烙的葱油饼比别人家的更香，还有如下秘诀哟！

1葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面饼时，可以用爆香过的葱来取代一般的生葱。煎饼时也可将锅内用的油，先用葱爆香过。有这个秘诀加入的葱油饼，其香气与滋味绝对会比不这样做的强很多！

怎么样？周末到了，也给家人烙点葱油饼吧，再配上清粥、小菜，其实幸福就是这么简单、平实~~~ (更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~) 
 

另外自制腌菜系列也得说一说……  太多啦！怎么办？凉拌呗！ 到时再说啦！其实这就是俺的个性，所谓江山易改，本性难遗吗！所以大家对俺许下地话题，还是要有点耐心才行啊！  想看下文的朋友，也要常来支持俺，催促俺才行啊！这样俺才会有动力哟！