在众多的陕西风味小吃里中，凉皮特别受欢迎，今年和文怡美食生活馆的TX们组团去西安的时候，无论是街边小店，还是酒楼饭庄都能看到它的身影。凉皮、肉夹馍再配上冰峰，是我们在西安的标配。凉皮筋道，口感爽滑，面筋弹牙，满口留香，尤其在炎热的夏天，既开胃又过瘾。
    回到北京，对陕西风味的凉皮依然念念不忘，决定亲自diy一下，做好后我边吃边感慨：“对，就是这个味！”这次特意把过程拍的很详细，所以，就算是第一次做也能学会哒。

    这几天估计够热的，我已经躲到海边避暑啦，不过昨天买了上网卡，争取按时发博客。大家注意不要中暑啊。

陕西麻酱凉皮

材料：

A.面粉300克  水160克  盐2克

B.黄瓜1根  豆芽100克  香菜1棵

C.芝麻酱20克  生抽5ml  醋5ml  白糖2克  蒜茸汁10ml  油泼辣子5ml  芥末油1ml  花椒油1ml

做法：

1.A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。

2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。

3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。

4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。

5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。

6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。

7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。

8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。

9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。

10.将所有材料放在一起拌匀即可。

cook’s  tip：
***洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。

***蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。

***记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。

***调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。 

***油泼辣子的做法参见担担面中红油的做法。实在嫌麻烦的就买现成的辣椒油好了。

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