绿豆芽炒鸡肉虽然是一道普普通通，简简单单的家常菜，可营养却异常丰富。因为绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含维生素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇 和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补 虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，所以鸡肉与豆芽相配，荤素相兼，营养搭配合理，加入调味料，大火急炒，使其柔脆鲜嫩，味香爽口，是夏天消署的理想菜肴。

  绿豆芽炒鸡肉




  材料：
   绿豆芽200克
   鸡肉100克
   葱1条
   蒜末少许
   姜4片

  调味料：
   盐1茶匙
   白糖1/8茶匙
   鸡粉1/8茶匙
   料酒10ml
   胡椒粉少许
   香油少许
   植物油适量

  
     

  做法：
   1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟；
   2.豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用；
   3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出；
   4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。

                

  TIP:
   1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜片，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
   2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，才能保存水分及维生素C。