「左宗棠鸡」是全美大小餐馆必备的一道菜，去皮的大块鸡腿肉上薄面糊油炸后，再下糖醋酱与辣椒炒，上桌时垫以绿花椰菜，红红绿绿的煞是好看，一口咬下去，甜甜辣辣酱汁浓稠口感配上酥脆的鸡肉，成为美国中餐馆的热门名菜。其实左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名。左宗棠鸡既甜又带酸，根本不是道地湖南味，是为了适应美国人口味才改良加入甜味。

  我做的这个「左宗棠鸡」跟美国餐馆的做法有点不同，鸡肉腌了以后不用油炸或者油泡的方法，只用一般的炒法，使鸡肉减少了油的吸收; 鸡肉用了去皮的鸡腿肉，比用鸡块少减少了饱和脂肪。算是一道健康美味的菜！

  左宗棠鸡

         
    
 

  材料：去皮鸡腿肉700克、干葱头2粒、干辣椒5只、红辣椒2只、长形青椒、红椒各1只、葱2条、油、盐、料酒、麻油适量

 

  腌鸡料：鸡蛋1只，只用蛋白。水2汤匙、生粉2茶匙、酱油（头抽）1汤匙、盐少许

  芡汁料：头抽2茶匙、老抽1/2茶匙、鸡汤1/4杯、生粉1茶匙、镇江醋1/2汤匙、糖2茶匙

  做法：1.干葱头切片，红辣椒切丝，青椒、红椒切角，葱切段。
 
        2.鸡腿肉切小块，先加水拌匀，再加蛋白，待水份吸收后再下其余的腌鸡料，放置冰箱内至少30分钟。

        3.锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，改中火，放下鸡块，不停炒至鸡块分离，捞出，放青椒、红椒炒片刻，加盐调味，捞出待用。

        4.洗干净锅，放回中大火上，下油1汤匙，加入整只干辣椒，爆至焦红，椒味散发再下干葱，鸡肉回锅，炒透后赞酒加葱段，继续炒。

        5.拌匀芡汁料，倒下锅中央，炒至汁稠，加入青红椒和红椒丝，炒匀下麻油，上碟。