加载中…聪明的点心——【枣泥核桃酥】附猪油炼制方法
(2009-10-21 08:00:20)
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枣泥核桃酥酥皮甜点大菜 |
分类： 甜点 |
很多人的美食记忆里都有酥皮点心吧？
用油纸包着的，一咬就悉悉嗦嗦掉皮儿的酥皮点心，吃到最后一定是把油纸一折，将掉在其中的酥皮仰脖倒进嘴里，那些细碎的酥皮是这种点心的精华。
酥皮是用水油皮和油酥层层交叠而成的，学会了制作酥皮的方法，馅料就可以千变万化了，豆沙、芝麻、枣泥、莲蓉甚至鲜肉，随你喜欢。
尝试性地做了一次枣泥核桃酥，希望我和宝宝都有聪明的头脑。
枣泥核桃酥：
烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟
（10个）
材料：
水油皮：细砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，猪油25克。
油酥：普通面粉75克，猪油35克
馅料：枣泥250克，核桃适量。
装饰：蛋黄液
做法：
1、先制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
2、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后，分割成每份25克。
3、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
4、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形，再用擀面杖擀成长条片。
5、 将面皮从一头卷起来。
6、 再用擀面杖擀一次。
7、再从一头卷起来，重复4-7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
8、将卷好的面团擀成圆形面片，将分好的枣泥馅放入包起来，揉圆。将所有的面皮都包上馅料。
9、 用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。
10、
关于猪油：
制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法如下：
炼制猪油的材料：
猪板油（炼制猪油最好的材料就是猪板油，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐
干净的密封瓶
炼制猪油的方法：
1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。
2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开。
3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。
5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。
6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
很多朋友都问我用的什么烤箱，我一直用一台落地连灶的白朗牌烤箱，前段时间觉得大烤箱有时候在制作少量点心的时候挺浪费能源的，就想再添一台小一些的烤箱，放在厨房操作台上也很方便。
但买什么样的烤箱也确实挺难选，看周围喜欢烘焙的朋友用长帝的居多，很多网上流传的烘焙方子也是以长帝25L烤盘为标准，就锁定长帝了。最后选定25L的长帝CRDF25，觉得这款烤箱是电脑型的，挺高科技，有很多种现成的烘焙模式，比如戚风蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、马芬、蛋挞、土司等等，很适合像我这样的懒人，而且，这款烤箱还能烤整鸡、发酵面团、制作酸奶等等，功能挺全乎。
烤箱是在潇潇的烘焙淘宝店买的，货送来以后，拆了包装放在操作台上大小正好合适，我迫不及待地想要试用一下，于是琢磨着这处女烤做点啥，家里还有中秋节做月饼剩下的枣泥，前两天又熬了一大瓶猪油，枣泥和核桃都很适合孕妇，于是就决定做一个枣泥核桃酥。
以前没做过酥皮点心，参考菁制美食的方子尝试了一把，还挺成功的，皮酥得一塌糊涂。新烤箱挺好用，以前用的烤箱除了调节加热方式和温度没有其他功能，按钮都是旋转式的，调温度之类比较写意，而这个电脑版的长帝CRDF25却可以将温度精确调整，时间也是，几分几秒都可以设定，方便了不少。
以下是其我以前做的一些中式甜点，点击图片即可看到做法以及相关日志，如遇图片不显示，点击右键再点击“显示图片”即可：
麻团
黑芝麻糊
龟苓膏
其他菜谱合集（点击图片即可）：
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