如今在四川流行一种小吃叫“钵钵鸡”，是用竹签将各种蔬菜、肉类串起来，泡在由红油、鸡汤、香油、花椒油、酱油等佐料调成的汁里，用个巨大的土陶碗装着，吃什么品种自己拿，价钱类似于麻辣烫。

其实这已经是改良版的钵钵鸡了，钵钵鸡本是四川乐山地区的一种小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异，记得最贵的是一只大鸡腿，用特殊的粗竹签串起来，因为钵钵鸡讲究用当地土鸡，所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿，咬一口香辣满口，汁水四溢，真是豪情无限、壮志在我胸。

不过当地人是讲究吃那些灵活精巧的部分的，比如去骨的鸡爪子，切成片的嫩脆鸡皮等等，通常大家围坐在一大钵插满竹签的红油汤边上，想吃什么自己拿，反正最后数竹签结账。

要说我印象最深的钵钵鸡，是在四川洪雅桥头吃的鬼饮食，所谓鬼饮食就是夜宵，洪雅是个生活气息非常浓的地方，全城遍布各色小吃，特别是天黑以后，家家户户都在自家门前支锅搭灶，售卖各种特色小吃，你就一路走一路吃吧，反正我永远都是眼睛大肚皮小，不把自己撑个肚圆不算完，每次去洪雅都会在饱食呓语中进入梦乡。

不过，洪雅那条有趣的老街已经在轰轰烈烈的旧城改造中荡然无存了，洪雅的趣味也就消失了不少，当然，这是另一个话题。

我记得在洪雅桥头有个卖钵钵鸡的胖妹儿，一年四季斜挎个背包，声音洪亮、态度和蔼地卖最好吃的钵钵鸡。我们一般行进到这个地方的时候，往往都被各种美食撑得不行了，但是依旧会坐下来，就着和缓的微风吃出一大堆竹签子来。

有时候我们和胖妹儿开玩笑：“你这个是不是土鸡哦？！”

她满脸堆笑惊呼：“咋个不是哦！我敢用肉鸡的话，人家洪雅娃儿早就给你端起来倒了！”

哈哈哈哈，那好嘛，胖妹儿，再来一瓶啤酒。。。。。。

我本想说如今流行的有各色蔬菜的钵钵鸡，怎奈勾起陈年记忆，那些唇齿间和脑海里的记忆，鲜活生动得呼之欲出。

其实如今的钵钵鸡不过保留了一个和名字贴切的土陶碗，鸡早已不是主角，而各种既满足口欲又顺应潮流的蔬菜成了主流，青笋、木耳、藕片、土豆片，同样围坐桌前，同样且吃且谈，却拥有了更多的选择。

至于曾几何时的桥头钵钵鸡，就让它留在记忆里，在无可奈何时翻出来缅怀一下，为自己曾经拥有这样美好的美食记忆而暗自欢欣一番。

凉拌土豆片：

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。

材料：

土豆250克

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

做法：

1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。

具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

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