几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。
一个人的火锅……不知为何，这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑，但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看来，冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨，传说中的几个大小伙吃一晚上串串，结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏，冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围，一阵阵浓郁的香辣味道，往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己，每次去外地出差几日，回来第一顿也都愿意选它，当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味，预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市，以前从来没有想过有一天，回到成都便是安心的回家的感觉。
有时想想美食就是这么的龟毛，冒菜是一个人的火锅，那有人问了，麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分，但若细细琢磨，确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈，一般烫好之后给个一大勺调味酱，呼呼啦啦的拌匀，这一大勺里除了香辣咸，加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人，通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒，很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜，煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了，最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料，香香辣辣配上生熟蒜蓉，不需要芝麻酱或者其他更多调味，简单一碗，食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜，一碗里啥都有点，但荤冒菜更受男士们欢迎，一份冒毛肚，冒珺肝或者冒肥肠，最后配满满一大碗白米饭，这不是单纯消夏的小吃，而是当地人日常方便快捷的一餐饭。
对了，冒菜馆子多了，难免良莠不齐，就我的经验，味道平凡的冒菜馆比例可不少，如果来成都旅游某顿想吃冒菜，建议也是要先在网上做做功课的：）
今天这顿冒菜，是昨天芋儿鸡的再利用（做法在此）。作为勤俭持家小能手，昨日满满一锅红油鸡汤汤底可不能轻易倒掉：）冒菜什么的最方便了。尤其这样热腾腾的日子，冒菜的优越性又体现出来，所有的油烟和热气都让它留在厨房，咱冒一碗菜端餐厅桌上吃，吹吹冷风，慢悠悠扒饭，你说巴士不巴适当然这样的汤锅也不会随时都有，以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。
材料：
各种你爱吃的蔬菜和肉，我用到了莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇……不得不说，全部通通都是我涮火锅时最爱的东西啦
昨天剩的红油锅底 （做法在此）
步骤：
1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块；
2、冷藏的剩红油锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油；
3、大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：
4、依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇
5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
6、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；
7、最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
小贴士:
家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
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