今天是11月25日，是“世界素食日”，在我们怀着感恩的情怀，感谢自然予以人类物质的厚赐，使得人类得以繁衍不断，生生不息的今天，人类也在为回报地球母亲的恩典而不懈地努力着！

   
                                     文/图/菡月

    11月8日，在浙江大学生物工程与食品营养学院专家学者的号召下、在浙江省杭州市等省市领导的直接关怀、领导和参与下，亚洲素食大会在杭州杭萧山区东方文化园太虚湖酒店的金色大厅胜利地召开了。

    届时，来自泰国、马来西亚、印度、印度尼西亚、新加坡、日本、中国大陆和台湾等国家、地区内的素食学术研究人士、食品工程研究人员、生物学研究人员、医学工作者、健康工作者、营养工作者、知名素食馆经营人员、餐饮协会会员等近千人参加了此会。   

会议由浙江大学生物工程与食品学院李铎教授主持，亚洲素食联盟主席马吹·苏塔基（Maitree Suttajit）先生出席此会并致辞，杭州市委相关领导、杭州餐饮旅店行业协会会长、中国饭店协会会长等相关人士也在会上分别致辞并发言。

   会上，有关专家学者就膳食（包括素食）的营养科学与健康纷纷发表了自己的看法并进行了汇报演讲。

    给我印象最深的是哈尔滨医科大学的王舒然教授。

    他是哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室的副主任、博士生导师。是第一会议厅里唯一一位用中文演讲、并将中国素食状况概括得如此全面、分析问题又如此细致入微的学者。

    王舒然教授演讲的题目是：“中国素食者的合理营养”。

    内容由三个部分组成：1、素食有什么益处

                        2、中国素食者的问题

                        3、怎样合理食素

    1、素食的益处主要包括以下几点：（1）从人体的生理特点如牙齿、胃酸、大小肠的长度及爪和皮肤方面来讲，素食更符合人类的健康。（2）素食更有利于健康与发展，特别是地中海式膳食结构有着很优越的长处。（3）素食有利于人类生态的保护。畜牧业是生态环境的杀手，它产成的温室效应直接影响着生态环境的改变，不利于地球环境的保护。

    2、素食者存在的问题：

    食素最让人担心的问题一个是蛋白质。另一个就营养素的问题。从目前存在的问题来看是

“营养过剩与营养缺乏并存”。

    营养过剩主要是下面几个方面：在城市里：人们的饮食普遍存在着油脂过多、食盐过多、谷类低的问题；而针对素食者而言，又存在着油脂过多、蛋白质和脂肪不全、维生素不全等问题。

    3、怎样合理食素：针对这个问题，王舒然教授进行了非常细致入微的分析，并给出了相应的解答，令人非常感动。他是这样解答的：

    ①     蛋白质：可多吃一些豆类食物。

    ②     脂肪酸：现在最好的脂肪酸是ω—3，这种物质胡麻油里有，还有就是深海藻类里也蕴藏。

    ③     钙：可以通过奶类制品、豆类、坚果类食品来补充。但要注意吸收维生素D来帮助转化。

    ④     铁：绿色植物里、蛋黄、芝麻、海带等食物都含有之。这里还要注意维生素C的摄取，用来促进铁的吸收，特别要关注妇女和儿童素食者中铁的吸收。

    ⑤     维生素A：建议强化维生素A，必要时要补充一些营养剂。

    ⑥     维生素D：可通过多晒太阳的方式来获取。

    ⑦     维生素B2：可从豆类、全麦、干果里获取。

    ⑧     维生素B12：来源于发酵食品，如腐卤、豆豉、纳豆和现在刚出现的新产品—天贝。

    最后：王舒然教授还为素食者提出了几项建议：

    1、  饮食要避免食物单一化；

    2、  要控制糖、盐和油脂的摄取；

    3、  注意户外活动；

    4、  必要时要补充一些营养剂（膳食补充剂）

    经过几天的研讨和交流考察，第五届亚洲素食大会终于圆满地落下了帷幕。

    但此次会议产生的影响将是恒久长远的：

    首先，它展示了杭州“中国休闲美食之都”的城市形象；推进了浙江省的餐饮国际化进程；同时，它还增进了中国素食界与世界各地的交流；并对中国素食文化与产业化的发展与兴荣也将起到推波助澜的作用，其意义深远！

    （ 中国日报、浙江日报、杭州日报等媒体同时对此会作了相关报道）

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