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   2008年“国际素食周”（Vegetarian Week 2008）将举行，时间是2008年10月1日至7日，共7天。

    国际上为什么要提倡素食周呢？素食营养全面吗？它能保证身体健康吗？

    许多人都有类似这样的疑问。因为长久以来，人们都信从了这样一种说法，认为人是必须吃肉的，只有吃肉才能保证身体所需的种种营养，才能保证人有健康的身体、强壮的体力和拥有较高的智商。很明显，这种认识并不完全的合乎科学。从营养科学的角度来看，人体维持健康水平所需要的各类物质，是有定数的。而得到这些物质的途径，决非一种。许多营养成分，不一定非要从动物的肉、血液和内脏中获取，完全可以从植物的根、叶、茎、果实、种子中得到。为此，研究者为我们提供了一份各种肉类与各种植物所含种种成份的对照表。从对照表中可以看出，许多植物中所含人体所需成份，无论是蛋白质、糖类、维生素还是脂肪，以及钙、磷、铁等微量元素，都远远超过了肉类所能提供的。

     反之，人类从肉物类食物中，吸收到了大量的胆固醇、高热量，高脂肪和高蛋白质，也从工业集约化养殖的家畜家禽动物体内吸收了大量的抗生素、激素及各种化学饲料添加剂，从海产品中吸收了重金属、多氯联苯等大量污染物，它们对人体有害，会让人罹患心脑血管病、糖尿病及癌症。

 美国卫生署曾耗费巨资和时间，对10万名素食者进行调查，结论是素食者比肉食者要健康得多，体重也比肉食者平均轻了10公斤左右，癌症、心脏病、高血压等严重威胁人类生命的疾病，发病率在他们身上要小得多。甚至，连感冒、过敏这样的小病的发生率，也比肉食者要小许多。他们的平均寿命，比肉食者至少要长7－8年。并且认为，这样的结果主要出自于不同的生活观念所养成的生活习惯。

尽管在近现代历史上，不乏包括左拉、爱默生、雪莱、梭罗、伏尔泰、萧伯纳、泰戈尔、达尔文、爱因斯坦等在内的大师级素食主义者，但素食主义却还是一个“少数民族”，素食的好处还未能被广大公众所接受。素食还被我国许多人误认为只是佛教人士的饮食。

   近年来，基于健康、瘦身、环保、动保、宗教、道德等各方面的原因，世界上出现了素食主义热潮。许多明星更是带头身体力行素食，大力宣传素食。例如，从环保解说看，生产1公斤牛肉过程产生的气体排放，与一辆平常的汽车行驶160英里所排放的二氧化碳数量相当；所消耗的能量可以使一只100瓦的灯泡连续亮20天；生产1公斤牛肉需要消耗的粮食为15公斤，可供30人一日三餐或一个人吃上1个月。因此，素食不但能使人健康预防疾病，还有助于减少温室效益，恢复森林覆盖率，控制表土流失，能大大缓解能源危机、水危机，遏制全球变暖，化解地球日益频发的巨大灾难，保护环境，减少非洲等地饥民数量，拯救人类与万物。因此，麦当娜、娜塔丽·波特曼、迈克尔·杰克逊、卡尔·刘易斯等众多美国巨星提倡吃素，以保护环境，中国香港明星Maggie Q（李美琪）也宣传素食，中国大陆明星、作为联合国亲善大使的周迅，以及当红明星曾黎等，也号召人们吃素。

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        Maggie Q宣传素食                                影星曾黎宣传素食

    据统计，目前，英国有400万的素食主义者，占到英国人口的7%。素食食品在英国每年的销售额达到110亿英镑，而整个欧洲大陆也是食素成风，食素人群占各国人口的比例，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。在美国，有1600万人选择了终身食素，约占美国总人口的5.5%。素食的流行，可能与前十几年暴发的“疯牛病”，与脑血栓、高血压、冠心病、糖尿病等富贵病的高发病率等有关。而我们中国大陆，由于经济收入、营养知识、健康意识和传统习惯等方面的原因，素食者只有人口总数的0.5%。

    为了让更多的认识到素食的益处，进行素食体验尝试，素食周确实是一个好的办法。

    对一些人来说，尽管认识到素食的好处，但一下子完全素食可能不习惯。这样，我们可以尝试在10月1日至7日这个“国际素食周”的机会进行素食。它可以使我们身体健康，心灵净化，从而迈向更美好的世界。

    在这一段时间，我们可以邀请朋友或家庭吃一顿素食晚餐；

    可以就餐时点素餐，并在吃饭的餐厅谈论素食周；

    可以通过网站发贴、发博文等方式传播国际素食周的相关信息，并积极参与该活动；

    可以组织素食烹调展示、讨论、讲座或制作活动。

    做为企事业单位，我们可以向员工或顾客提供一些素食礼物（例如，一本素食健康图书、素食菜谱）；

    可以推动一个制作活动、讨论、烹调展示或其他素食相关活动；

    可以邀请健康商店、超市、餐馆和其他商业机构推动素食周，例如，打折或者提供一些免费的素食活动；

    可以组织员工吃一次素食午餐或晚餐。