嘿嘿，这块煎得比较熟


这块就煎得略生一些， 乃喜欢哪种？
















牛排,在北京价格不菲，害得偶一直以为是道多复杂有多少“技术含量”的大菜。待到自己“洗手做羹汤”之后，才知道，其实，牛排,它它它就是个唬人的菜啊！不仅简单，而且，在家做打打牙祭也不算太奢侈。生牛排，肉牛其实都差不多（除非您有条“皇帝舌”），牛外脊嘛，乃说能多贵？！


“西冷牛排”，第一次听说这名字，以为是西泠印社兼营食堂了（囧。。。）。原来，这是“sirloin”一词依据不知哪里口音的音译（可见普及普通话很重要- -b），指的是牛外脊（看下图比较明确）
                               上图 摘自 wiki百科

关于烹调方法，通常菜谱上写的比较忽悠人，要先煎再烤，还要用温度计测量牛肉内部温度。。。其实，咱又不是做定量分析实验，家庭烹调，单单靠一柄煎锅，完全可以搞定

超简单不过的香煎西冷牛排

原料： 西冷牛排(烤肉店级， steakhouse quality) 【图2】 买来的sirloin steak上带一圈/半圈白色的肉筋，牛肉的部分软嫩，肉筋的部分比较劲道。这种牛排一般比较厚，厚度大概3厘米左右 调料： 蒜粉 1匙 盐 1匙 百里香 1/2匙 迷迭香 1/2匙 干白 约15ml 做法： （1）把调料混匀（图1） （2）牛肉用厨房用纸沾干，把调料均匀撒在牛肉两面，腌制约30分钟（图2） （3）锅内倒入炒菜量油，油热后把牛排下入，保持高火，两面各煎6～7分钟至表面焦黄 （4）倒入干白，迅速加盖，焖2分钟 （5）关火，迅速把牛排盛出 （～7成熟）

TIPs
（1）牛排不要用肉锤锤扁 （炸猪排时，我们都会先用肉锤把猪排锤扁，煎牛排千万不要）。只有保持一定的厚度，牛肉才更容易煎成外焦里嫩，要不然，很容易一下子煎过头了。
（2）关火后迅速把牛排盛出，因为此时锅还保持高温，牛排在锅内会继续受热。当然，若是你喜欢吃更熟一些的，不妨关火后让牛排在锅内多停留几分钟。倘若你追求生一些的，不要焖，煎好直接成盘吧，大概5成熟。
（3）加入干白的量不要多，蒸汽在2分钟左右能挥发基本完全就好了。





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