[转载]威海风味——茄丁花蛤打卤面（第26道面）_朱筱婷营养师

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[转载]威海风味——茄丁花蛤打卤面（第26道面）

(2014-08-13 10:47:26)

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看起来真不错

夏秋季节，村里的亲朋好友经常给我家送菜，菜都是自家地里产的，一送就是一大袋子啊，茄子、芸豆、菜豆、辣椒、葫芦瓜、眉豆还有大葱，总之样样数数都有，所以我最近都没咋买菜。

超市里买来的菜若是吃不及浪费了，没觉着咋可惜，村里捎过来的菜若是浪费了，一想到那是身边人的辛苦劳动所得，我就感觉特愧疚。

于是，咱只能可劲儿吃啊。茄子这阵子家里囤货最多，于是我是变着花样吃茄子，炖茄子、蒸茄子、炒茄子、拌茄子，炸茄子就算了，还有一种最受大伙儿喜爱的茄子吃法，就是用茄子打汤卤子。

用茄子做面条卤子，最好搁点蛤蜊，因为茄子喜腥，加点新鲜的蛤蜊还有蛤蜊原汤，那味道，鲜掉眉毛。可以只用茄子，也可以添加青椒、西红柿等其他蔬菜。我最喜欢的是加些土豆丁里面，感觉鲜味和口感都会在原有的基础上提升。哦对了，起锅的时候，别忘了撒点葱花香菜来点缀，那味道，吃过的才知道。

酒店里多是在汤里直接放蛤蜊，本地家常做法，更多的是买上一两斤新鲜的花蚬子蛤，提前煮开，把蛤蜊肉取出，然后把蛤蜊汤沉淀后取用原汤，茄子炒软之后加蛤蜊原汤，开锅之后用点盐调味即可，出锅之前加上蛤蜊肉，无需其他调味。

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原料:茄子、土豆、新鲜花蛤蜊、生姜、葱、香菜、鲜切面

做法：

1、蛤蜊跑好泥沙，洗净，加水煮开；

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀以后备用；

3、茄子去皮后切小丁；

4、土豆去皮后切小丁，冲洗掉表面的一层淀粉；

5、茄丁提前用盐杀一下水，挤干水分；

6、起油锅，爆香葱姜；

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软；

8、添加蛤蜊原汤，视情况添加部分热水，大火煮开转中火；

9、煮至土豆绵软，下入蛤蜊肉；

10、淋入搅匀的鸡蛋液，用盐调味；

11、起锅前撒上葱花香菜；

12、另起一锅，开水后下入面条，煮至浮起，点入冷水，继续煮至面条无硬芯；

13、捞起过凉开水，沥干水分，浇上汤卤即可。

温馨提示：

1、除了花蛤，其他贝类也可以；

2、茄子可以不去皮，去皮之后的茄子口感更好些，而且汤清；

3、用新鲜的蛤蜊做汤，除了盐，无需用其他调味品，千万别用深色酱油；

4、除了土豆，还有青椒、西红柿等，都可以用来和茄子搭配。