蛋饼，几乎家家都爱吃，我以前不会煎
曾经不止一次的懒省事，将面糊倒入电饼铛，盖子一合就等着了
结果蛋饼不是过干就是中间过粘，反正就是不好吃！
没有技术含量的蛋饼不好吃也活该！
可是脑海里还总念念不忘我妈做的，又香又软！
不甘心，想让爷俩看我有多能耐、多巧手、多心灵！
操练实践，多大点事呃！
居然摸索出一种简单省劲省油还香喷喷的办法
整个过程都是慢条斯理的操作，煎出的蛋饼不光好吃还好看！！油菜呵！
说来这还得感谢俺妈
保存在我记忆深处的煎蛋饼步骤都是她老人家的一招一式！
没有言传只有身教，蛋饼就成为我们兄妹几个温暖小家中所爱之人的法宝！
最早学会的居然还是我嫂子！外来户！
看出来谁更加的心灵手巧了么！！
现在蛋饼已是我一般不显露的绝活，爷俩惦记它像惦记红烧肉~
虎仔有要求时：“妈妈，我想吃煎蛋饼了！” 好！满足！
虎爹挑食时，那就煎蛋饼, 一准能喂饱他~
物以稀为贵！ 念想！ 忆香思甜！
煎蛋饼，一是得存住气的用小火慢煎， 让它慢慢的熟透，不用着急的翻面，要不蛋饼没熟
就倒腾破烂了。 再就是油要放少， 放在哪一步也绝对是至关重要的， 俺打破常
规的不在第一步先放油， 而是在蛋饼熟一半翻面后再加少许油， 这样即让蛋饼滋
润油亮好看，
还能因为煎好后的锅内没有太多的油， 而让下一锅再倒入的面糊
好成型！ 这样蛋饼吸附的油也不多~~
【葱花蛋饼】
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原料： 低筋面粉、鸡蛋、葱花、水、盐、花生油
调面糊：
一个鸡蛋 打散后放入葱花 再加入适量清水拌匀
加入低筋面粉 ，再加入足够量的盐拌匀，盐味够了面香味才能发挥到位， 最后将面糊
搅拌至无面粉颗粒，希到可以流动的希糊状，面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚
煎蛋饼：
锅内不要倒油，看到最后你就明白了，小火，倒入少许面糊，然后慢慢的转动锅，
让面糊底下凝固，上面流动着成为一个圆的面片，直到面糊全部凝固为止，即使不圆
也没关系，好吃才是硬道理
凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了，搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉，小火，
耐心的等待面糊全部凝固至变色，等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起
面片的边缘全部凸起后，用铲子轻轻的抄底将面片翻面，然后再用铲子挑起面片的一端
这时可以加油了，一点点就行
加好油以后，用铲子压着已成饼的大面片，来回的在锅内转圈，用面片将油擦满锅底
这时的蛋饼已经基本熟了，用铲子将饼对折，在翻个面，稍压，即可出锅，一个又香又
软的蛋饼就做好了，记得要趁热吃。 这时锅的状态，似有油非有油的，再次倒入面糊
继续煎下一锅，最好！
絮叨：很重要，煎蛋饼的面粉要用低筋面粉，没有筋性，蛋饼才软和好吃！
啰嗦：鸡蛋千万不要放多，一般一家三口的量放一个鸡蛋就行，鸡蛋多了会压住面香味的。
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(2011-01-07 07:37:38)