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* 劲道手擀面的制作要领 ——杏鲍菇青豆酱手擀面

(2010-09-12 21:09:20)
标签:

美食

手擀面

舅妈

杏鲍菇

青豆酱

分类: 主食小点

               * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 

一个人若对某种食物记忆深刻,那这极端不是来自于特别的喜欢,就是特别的憎恨讨厌!

记住手擀面就是因为我小的时候很讨厌吃它,所以印象深刻,连做手擀面的动作都牢记在心!

 

那时,我很小就被卖命工作的爹妈送去姥姥家,舅妈隔三差五的在傍晚的院子里做手擀面,看她用一根大大的擀

面杖费力的擀面时,我总有着‘真累呀!’的怜悯之心!

 

从和面到擀面,瘦弱娇小的舅妈从不坐着,她说那样使不上劲,尤其是擀面条时,都是站在案板前,让全身的力

气都通过双肩、胳膊、传至手部来按压着推动擀面杖,一遍又一遍,直到面团变成一张又薄又大的面片,这时舅

妈的额头上,准会伴着傍晚温暖的夕阳余辉而闪亮着细密的汗珠!

 

还因为姥姥家大多以面食为主,我死不喜欢,讨厌!!可又总觉着自己没有哭闹的权力,那毕竟不是自己的家。

所以,从根深蒂固的不喜欢吃面到纠结地看舅妈做手擀面,始终是隐藏在我心底的结。

 

也是从那个时候起我不自觉的就学会了隐忍,放弃了万事可以争取的主动性,逆来顺受、傻了吧叽的一直到现在

都是喜欢吃米饭,从未想到要仔细的品尝一下“面”

 

不过,老天爷还挺会开玩笑,让跟我生活在一起的心肝宝贝爷俩都喜欢吃面条,唉!

有印在脑海里舅妈的手擀面操作步骤,我从一开始的尝试着自己做到做的一次比一次好,以至现在很轻松的就能

做出Q弹手擀面,外加还在美博上学到的各种酱料,手擀面现在已是我家饭桌上的期待!虎爹常说‘还是亲情温

暖牌的手擀面好吃哦!!’ 虎仔也是看到手擀面就俩眼放光。渐渐的我也会仔细的品尝这面,就觉着那最新鲜

的面香味道并不是我最爱的米饭所能代替的!

 

现在才能明白,舅妈卖力的擀面条是为了让爱吃手擀面的大舅及家人吃的更滋润舒服,所以她也总是心里甜蜜的

用力劳作而不觉得累!那是她心里的一团爱之火在释放啊!!

 

不过,舅妈的努力没有白费,现在和舅舅一起被生活在南京的儿女们接到身边,正儿孙绕膝、温馨的安享晚年!

我的心结也早已由讨厌转变为甜蜜的指引,努力的方向,财富啊!!

 


              * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 


劲道手擀面的制作基本要领

-------------------------------------

 

   和面:面和得好坏直接影响面条的质量,首先要在面粉中加入一点点盐拌匀,这样可让面条吃起来更加的

         有面香味。其次还要用温水和面,让面保持中温最好,加水时要分次加入,边用筷子搅拌边加水,

         免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时,就可以用手开始和面了。

         紧握拳头,两只手不停的反复揣面,将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--,直到面团

         成为光滑的,硬硬的一团即可,能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中,用湿布盖着醒

         半小时,目的是让面团更加的有弹性。

   擀面:醒好的面拿出,放在铺有干面粉的面板上,再参合着干面粉揉一会,然后再盖上让面团醒5-10分钟。

         下面就是擀面条了,用劲的压着推动擀面杖,均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬,

         还可以将擀好的面片再重新揉成团,再次的擀成面片,那面煮出来想不劲道都难!

   切面:切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉,以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈

         S形状的来回折叠好,最后切成自己喜欢的宽度即可。

 

面粉若能用高筋面粉最好,筋性高面条才劲道        

如果想参合着杂粮做,那就要面粉与杂粮是3:1的量,因为杂粮没有筋性,用多了面条不劲道煮时还容易断。 

 

 

 

 

【玉米手擀面】

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原料: 1.面粉,玉米面粉,盐,温水

         

和面: 2.在面粉中加入少许的盐再倒入温水,用筷子将面粉搅拌成絮状(水要少加,面和硬一些最好)

       3.然后用手把面和成光滑稍硬的面团,拿湿布盖上让面团醒一醒

* <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 

  擀面:

       1.醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片,在面片的上下都撒满干面粉,防粘

      2.然后将面片呈S形状的来回折叠好

      3.用刀切成自己喜欢的宽度,尽量的切均匀

      4.切好后再撒上一层干面粉,然后用手将面条抓散即成手擀面

      * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 

  煮面:

* <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

     1.圆骨汤(没有就用清水),用小勺撇去上面漂浮的油,扔掉

     2.开大火将圆骨汤煮开后,放入面条,煮至面稍变色即可捞出

     * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 

 

好面要有好酱配~~~~

有了好吃的面,还需配好吃的酱,那样才会更加的完美~

说起此酱,你也可以根据自己家口味选用不同的菜,不同的酱搭配

比如:豆瓣酱 辣椒面 土豆丁 牛肉

      豆瓣酱辣椒酱肉香菇 胡萝卜丁

      甜面酱辣椒面杏鲍菇青豆

 

 

【杏鲍菇青豆酱】

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原料: 1.杏鲍菇,青豆,辣椒酱,甜面酱

       2.将杏鲍菇洗净切成方形薄片状

  * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面

 

 

      做法:  1.油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒

              2.再加入辣椒酱翻炒至飘出香味,小心粘锅

              3.加入青豆翻炒几下

              4.放入杏鲍菇,炒至杏鲍菇稍稍出水

              5.加入适量的清水,烧煮一会汤汁浓稠即可,

              6.用保鲜盒存放冰箱 不需再添加任何调味料,甜面酱和辣椒酱的味道足够好

  * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面   

 

 

 

     圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤,滑爽浓香!

     甜面酱、辣椒酱的融入,杏鲍菇跟肉似的,青豆醇香有嚼头~~~~

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       完美组合~~~

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点击以下图片~                                    
12道代表爱情的美味主食~~
 
 

 

       省事又凉爽开胃的一碗面---开胃凉面  换个方式孩子就能接受鈥斺斉H夤  换个方式孩子就能接受鈥斺斉H夤

         开胃的一碗面---开…           韭菜鸡蛋水饺                 牛肉锅贴

       西味东吃-------拉条子味的炒面  专供酒店的一道美味--油炸冰淇淋(防溅油妙招)  西味东吃-------拉条子味的炒面

              葱油饼                 自制南瓜饼                 两炸馒头

      西味东吃-------拉条子味的炒面  家藏菜 <wbr><wbr><wbr>家常吃的30道美味-------烧双菇  巧手自制的心情美食(九道)--自制肯德基肉卷

          徐州炒面                  咖喱鸡肉炒饭               自制肯德基… 肉卷

       * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面  巧手自制的心情美食(九道)--自制肯德基肉卷   西味东吃-------拉条子味的炒面

          杏鲍菇青豆酱手擀面… * <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面* <wbr>劲道手擀面的制作要领 <wbr>——杏鲍菇青豆酱手擀面    蛋香鲜玉米饼                  快速炒饭 

 

 

 

 

 

2010/11/20  都市晨报

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纠结手擀面

日期:[ 2010年11月20日 ] 版次:[ B07 ] 版名:[ 副刊·专栏 ]

 

  ■美食主义

  ○王蕾(徐州·自由撰稿人)

  一个人若对某种食物记忆深刻,那这极端不是来自于特别的喜欢,就是特别的讨厌。记住手擀面就是因为我小时候讨厌吃它,所以印象深刻。

  那时,我很小就被卖命工作的爹妈送去姥姥家,妗子隔三差五地在傍晚的院子里做手擀面,看她用一根大大的擀面杖费力地擀面时,我总有着“真累呀”的怜悯之心。从和面到擀面,瘦弱娇小的妗子从不坐着,她说那样使不上劲,尤其是擀面条时,她都是站在案板前,让全身的力气都通过双肩、胳膊传至手部来按压着推动擀面杖,一遍又一遍,直到面团变成一张又薄又大的面片,这时妗子的额头上准会伴着傍晚温暖的夕阳余辉而闪亮着细密的汗珠。姥姥家以面食为主,我不喜欢,又觉着自己没有哭闹的权力,毕竟不是自己的家。从根深蒂固的不喜欢吃面到纠结地看妗子做手擀面,始终是隐藏在我心底的结。

  不过,老天爷还挺会开玩笑,长大后安排跟我生活在一起的宝贝爷俩偏偏都喜欢吃新鲜的擀面条,若再配上我从美食博客学来的各种酱料、汤料,手擀面现在已是我家饭桌上的期待。老公常常说:“还是温暖牌的手擀面好吃啊!”儿子也是看到手擀面就两眼放光。渐渐地,我也会仔细品尝手擀面,就觉着那最新鲜的面香味道并不是我最爱的米饭所能代替的。

  有印在脑海里妗子的手擀面操作步骤,外加自己不断实践,我认为能做出筋道手擀面必须要遵循以下这三大操作步骤。

  第一步是和面:面和得好坏直接影响面条的质量,首先要在面粉中加入一点盐拌匀,这样可让面条吃起来更加有面香味。其次还要用温水和面,让面保持中温最好,加水时要分次加入,边用筷子搅拌边加水,免得一次加太多,把面弄得太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时,就可以用手开始和面了。紧握拳头,两只手不停反复揣面,将压平的面团反复对折、揣开,直到面团成为光滑的硬硬的一团,能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放入盆中,用湿布盖着“醒”半小时,目的是让面团更加有弹性。

  第二是擀面:“醒”好的面拿出来,放在铺有干面粉的面板上,再掺合干面粉揉一会儿,然后再盖上让面团“醒”5-10分钟。下面就是擀面条了,用劲压着推动擀面杖,均匀地把面擀成又薄又大的面片。如果觉着面不太硬,还可以将擀好的面片再重新揉成团,再次擀成面片,那面煮出来想不筋道都难!

  第三是切面:切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉,以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈S形来回折叠好,最后切成自己喜欢的宽度即可。

  面粉若能用高筋面粉最好,筋性高面条才筋道。如果想掺合着杂粮做,那面粉与杂粮3:1,因为杂粮没筋性,用多了面条不筋道,煮时还容易断。

  有了这手擀面的技术,咱也经常能让身边人享受到家的温暖。现在才明白,妗子卖力地擀面条是为了让爱吃手擀面的大舅及家人吃得更滋润舒服,所以她也总是心里甜蜜地用力劳作而不觉得累,那是她心里的爱之火在释放啊!不过,妗子的努力没白费,她现在和舅舅一起被生活在南京的子女们接到身边,正儿孙绕膝、温馨地安享晚年。

  而我的心结呢,也早已由讨厌转变为甜蜜的指引。


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