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马冠生
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    马冠生,博士,研究员。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。北京大学医学部公共卫生学院教授。

   国家食物与营养咨询委员会委员,中国营养学会副理事长。

   1989-2014年在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作。2009-2010年在世界卫生组织从事食品安全工作。

   主要研究方向:营养与健康

《马博士谈营养》
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杂谈

先别惊讶!这里说的脚气病,和我们通常说的脚气、“香港脚”不是一回事。脚气其实是足癣,是由真菌感染引起的,表现为脚部皮肤的损害。皮肤损害边界清楚,可逐渐向外扩展。还会出现水疱,主要出现在趾腹、趾侧、足底。

此“脚气病”非彼“脚气”

这里说的脚气病,是由于缺乏维生素B1引起的,属于营养缺乏病。这个脚气病多发生在以加工精细米面为主的人群中。脚气病主要损害神经-血管系统。根据患病人群的年龄又分为成人脚气病和婴儿脚气病。

成人脚气病早期症状轻,主要表现为疲乏、食欲差、恶心、抑郁等;长期酗酒的人极易容易由于酒精中毒引起维生素B1缺乏而出现精神错乱甚至昏迷等症状。婴儿脚气病,常发生在2~5月龄的婴儿,多是由于乳母缺乏维生素B1引起的。发病突然,病情急。发病初期婴儿食欲减退,面色苍白等,晚期则会出现发绀、心力衰竭等。

维生素B1的作用

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杂谈

姜起源于亚洲,历史悠久,中国是姜的第二大生产国。姜,也被称作紫姜、子姜、生姜、鲜姜、老姜。按原色可分为:白姜、黄姜、紫姜、绿姜等。姜也有嫩姜和老姜之分,嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍;老姜味辣,有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用。

​姜,是我们在烹调食物时经常用到的,大多情况下作为辅助材料,因此,食用量不大。坊间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”的说法,让我们来了解一下姜的营养吧。

姜的可食用部分占95%,每100克中含能量194千焦,水分87.0克、蛋白质1.3克、脂肪0.6克,不溶性纤维2.7克,碳水化合物10.3克、胡萝卜素170微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克。这些都是人体所必需的营养素。

​除此之外,姜还含有一些重要的生物活性物质,如挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类、酮类化合物等。其中挥发油具有明显的抗炎、镇痛、抗过敏、调节中枢、调节免疫和抗氧化等

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杂谈

11月8日,在“双11”购物节来临之际,中华预防医学会健康传播分会等七家专业机构在北京共同发布《“智慧选择食物,乐享健康生活”联合提示》,倡导公众科学管理油、盐、糖的摄入,并建议如何健康“挑食儿”,乐享健康生活。

食物的选择,影响着每个人的健康。研究表明,高血压、高血脂、糖尿病及部分癌症等诸多慢性疾病的发生都与不健康的膳食习惯密切相关。

如果能培养科学的饮食习惯,智慧选择食物,我们是完全可以做到既享受美食,又保持健康的。为此,营养、慢病防控、健康传播等领域的七家专业机构,联合发布以下提示:

智慧选择多样化:每天摄入12种、每周摄入25种以上食物

食物多样化是实现平衡膳食的基本途径。[1]

《中国居民膳食指南(2016)》核心提示的第一条就是“食物多样,谷类为主”,并明确建议我国居民应当每天食用至少12种食物,每周食用至少25种食物。《膳食指南》提示,可以通过选择多种小分量食物和巧妙搭配来实现这一目标。

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杂谈

食物过敏在生活中随处可见,不少人都尝过这种痛。世界卫生组织(WHO)指出,全球有22%-25%的人患有过敏性疾病,而且人数逐年增加,其中食物过敏占绝大部分。

食物过敏是指身体对食物中的成分产生了异常的免疫反应,导致生理功能紊乱或组织损伤,进而引发一系列临床症状。有人认为食物过敏就是“皮肤起红疹,痒的想撞墙”,实际上,食物过敏的表现因人而异,皮肤红疹只是其表现形式之一,还常表现为胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等,严重的可能发生过敏性休克。​

哪些食物会引起过敏?

可以引起过敏的食物很多,但对于多数人而言,容易过敏的食物主要有以下几大类:

  • 含有麸质的谷物及其制品,如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系;
  • 甲壳纲类动物及其制品,如虾、龙虾、蟹等;
  • 鱼类及其制品;
  • 蛋类及其制品;
  • 花生及其制品;
  • 大豆及其制品;
  • 乳及乳制品
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杂谈

常言道:不时不食。意思就是不是应季的食物不要吃,要吃应季的食物。在这个天干物燥并且莲藕成熟的季节,它就成为了我们滋补润燥的不二之选。

掘地三尺见真身

藕,又名莲藕,莲菜,是莲生长在淤泥中的茎,生于淤泥而又不染于淤泥,肥美白嫩。

莲藕原产于印度,后引入我国,在江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。莲藕中间有孔径,按照孔的数目,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕,七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

华而朴实营养高

  • 莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”,而且含的营养多多:
  • 每100克莲藕中就含有11.5克碳水化合物,丰富的碳水化合物使得莲藕成为“贴秋膘”的时令食材。
  • “妾心藕中丝,虽断犹连牵”,
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杂谈

荸荠,是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子,又俗称马蹄;又因其和板栗大小相近形状相似,生长于泥土中,古又名地栗。除此之外,凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。

产地不同,品种也不同

荸荠原产于印度,我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻,因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长,目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种,根据产地不同,品种也不同,如桂林马蹄、水马蹄(广东马蹄)、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

个头不大,营养不少

浓缩的都是精华,这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养,有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。

  • 每100克鲜荸荠肉中含水分84克,所以它经常会被用来做饮料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品;
  • 每100克鲜荸荠
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杂谈

黄曲霉和黄曲霉毒素不明白为啥自己一下子成了热点?!今天我们不蹭热点,科普知识,来了解下这“黄家二少”。

黄曲霉是什么?

黄曲霉是一种常见的腐生真菌,多见于发霉的粮食及其制品中,菌落呈黄绿色,所以叫黄曲霉。农作物在田里生长期间,或是收割后运输、存储过程都可能染上黄曲霉。黄曲霉特别喜爱温暖潮湿的环境,它们最适宜的生长温度在37℃左右。另外,酸碱度是否合适,是否含有足够的水分供黄曲霉利用,是否含有营养物质等条件,都会影响黄曲霉的生长。一般而言,营养丰富而且处于湿热环境中的食品被黄曲霉污染的风险较高。

黄曲霉毒素可怕吗?

黄曲霉本身没那么可怕,也容易被杀灭,真正可怕的是它所产生的毒素。黄曲霉最适宜的产毒温度约为28-32℃。不过,并不是所有黄曲霉都能产生毒素,得看它有没有产毒基因,就算携带着产毒基因

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杂谈

“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为“全谷物,营养 ”,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天要给大家介绍的,是薏米。

薏米,又叫薏苡仁、六谷子,回回米,是禾本科植物薏苡的种仁,原产于中国福建、江苏、河北、辽宁等地。薏米一般为宽卵形或椭圆形,乳白光滑,质地坚实,而且后面有一条较宽的纵沟,气微、味淡、微甜。

薏米的营养成分

薏米的营养成分丰富,有“禾本科之王”的称号,100克薏米中含有的营养物质有:

  • 蛋白质含量为12.8 克,
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杂谈

“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为“全谷物,营养 ”,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天要给大家介绍的,是荞麦。

荞麦是蓼科荞麦属的双子叶杂粮作物,又称三角麦,主要有甜荞和苦荞两个栽培种。甜荞果实为三角状卵形,棱角较锐,果皮光滑,常呈棕褐色或棕黑色;苦荞果实呈锥形卵状,可见三棱三沟,果皮粗糙,常呈绿褐色或黑色。等到荞麦开花季节,白色或粉红色的花瓣,中间点缀着点点微红,含苞待放,叶片多是卵状三角形的叶片,端庄典雅地在枝头绽放,不争不抢。荞麦和藜麦可以算得上远房亲戚,一个起源于中国,一个起源于南美洲安第斯山区,但两者都是长得最不像粮食的杂粮。

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杂谈

​ “食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为“全谷物,营养 ”,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天,我们就对青藏高原的“宝物”——青稞进行介绍。

青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称,因其在收获时内外颖与颖果分离,籽粒裸露在外而得名。在其他地区也称青稞为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦等,属禾本科植物。青稞特别耐寒,顽强生长,是大自然赋予人类的“宝物”,是青藏高原的标志性作物。吃一口香喷喷的青稞饭,喝一口热辣辣的青稞酒,看一眼惊艳灵动的西藏,也是人生一大幸事。

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