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马冠生
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博主介绍

    马冠生,博士,研究员。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。北京大学医学部公共卫生学院教授。

   国家食物与营养咨询委员会委员,中国营养学会副理事长。

   1989-2014年在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作。2009-2010年在世界卫生组织从事食品安全工作。

   主要研究方向:营养与健康

《马博士谈营养》
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杂谈

​糖尿病是一组遗传和环境因素相互作用而导致的代谢性疾病,由于胰岛素分泌功能缺陷和(或)胰岛素生物作用障碍而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱。糖尿病危害极大,如不及时治疗和有效控制血糖,糖尿病病人会合并心血管、眼、肾、神经系统、皮肤等多组织损伤或疾病。

维生素是维持机体生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机物。维生素种类很多,化学结构各不相同,在生理上既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内能量来源,但是在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。糖尿病患者适量和平衡的维生素摄入有利于糖尿病患者纠正代谢紊乱、防治并发症。

糖尿病患者需要补充的维生素包括:

1、β-胡萝卜素

β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,有较好的抗氧自由基的能力。因糖尿病患者抗氧化系统失衡,补充β-胡萝卜素有利于控制糖尿病的发展,防止糖尿病并发

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杂谈

​糖尿病是一组遗传和环境因素相互作用而导致的代谢性疾病,由于胰岛素分泌功能缺陷和(或)胰岛素生物作用障碍而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱。糖尿病危害极大,如不及时治疗和有效控制血糖,糖尿病病人会合并心血管、眼、肾、神经系统、皮肤等多组织损伤或疾病。

维生素是维持机体生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机物。维生素种类很多,化学结构各不相同,在生理上既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内能量来源,但是在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。糖尿病患者适量和平衡的维生素摄入有利于糖尿病患者纠正代谢紊乱、防治并发症。

糖尿病患者需要补充的维生素包括:

1、β-胡萝卜素

β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,有较好的抗氧自由基的能力。因糖尿病患者抗氧化系统失衡,补充β-胡萝卜素有利于控制糖尿病的发展,防止糖尿病并发

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杂谈

​问:日常用的味精和鸡精真的会致癌吗?

马博士健康团-张帆博士 回答:

不少人排斥味精,是认为味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,通俗地说,味精就是采用微生物发酵的方法由粮食制成的调味品,所以味精本质上也算是天然食品吧。谷氨酸钠是味精的主要呈鲜物质。

谷氨酸是人体所需的一种氨基酸,是蛋白质的最后分解产物,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠,才能为食物增加鲜味。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍后感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍也感觉不出甜味,但谷氨酸钠盐用水稀释300倍后仍能感觉到鲜味,因而被人们称之为“味精”。

而另一款提鲜常用的调味品——鸡精并不是直接从鸡身上提取的,它是在味精的基

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杂谈

​不少女性都喜欢服用大豆异黄酮类产品来保养身体,与此同时,很多人会想知道自己是否适合服用大豆异黄酮,长期服用好不好,会不会有副作用呢?

什么是大豆异黄酮?

大豆异黄酮是一种多酚类化合物,是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,自然界中主要存在的大豆异黄酮有染料木黄酮、大豆苷元、黄豆黄素、鹰嘴豆芽素A和芒柄花黄素。大豆及豆制品是大豆异黄酮的主要食物来源。大豆异黄酮可以与雌激素受体结合,发挥类雌激素和调控内源性雌激素的作用,故被称为植物雌激素。

在20世纪初,人类就发现了大豆等植物中存在大豆异黄酮。20世纪50年代开始,对大豆异黄酮进行提取或人工合成,并发现了大豆异黄酮的弱雌激素效应。流行病学研究显示,长期食用大豆的东方人群中,癌症和心血管疾病的发病率明显低于西方人群。

大豆异黄酮对人体的作用

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杂谈

问:儿童有补充叶黄素的需求吗?如何补?

马博士健康团-郭晓晖博士 回答:

叶黄素又名植物黄体素,广泛存在于自然界中,是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分。目前研究发现叶黄素的生物学作用主要包括:视网膜保护作用、抗氧化作用、降低某些慢性病的患病风险。儿童补充适量的叶黄素有助于眼部健康发育。

研究发现每日摄入6-10毫克叶黄素对维持视觉健康有益。目前我国成人叶黄素的特定建议值是每天10毫克,可耐受最高摄入量为每天40毫克。有关儿童的推荐摄入量尚未有明确指出。

哺乳动物不能自行合成叶黄素,因此必须通过食物摄取,母乳是婴幼儿叶黄素的主要来源。叶黄素在植物性食物中的含量受植物品种、季节、区域地理环境影响较大,富含叶黄素的食物主要有:万寿菊、韭菜、苋菜、甘栗南瓜、芹菜叶、香菜等。

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杂谈

​问:喝酒脸红,真的是酒量好吗?

马博士健康团-郭晓晖博士 答:

饮酒后出现脸红的现象,叫做酒精性脸红反应。是指在饮酒后,经过酒精代谢,降解产生乙醛和代谢副产物所引起的局部或者全身性的变红反应。

许多人常说喝酒脸红是酒量好的表现,其实这并无依据。喝酒脸红与酒量好坏并无关系,是由于自身乙醛脱氢酶不足而引发的现象。

喝酒脸红的人,体内往往有高效的乙醇脱氢酶,但是缺乏乙醛脱氢酶,这就意味着他们能将乙醇迅速转化为乙醛,但是积累的乙醛却由于乙醛脱氢酶的不足而迟迟不能代谢,使脸部毛细血管扩张而涨红了脸。1-2小时后红色会渐渐褪去,这是依靠肝脏中的酶将乙醛转化成乙酸,进而被代谢掉。

无论喝酒是否会脸红,都应控制饮酒,避免酗酒。大量的酒精摄入可导致酒精中毒,对食道和胃粘膜造成一定的损害,增加罹患

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杂谈

​问:每天吃个橙子人体所需的维C够吗?

马博士健康团-张建芬博士生 答:

维生素C又叫抗坏血酸,是一种重要的水溶性维生素。维生素C缺乏时,早期会出现轻度疲劳,若长期严重缺乏的话,则会引起坏血病。

2013年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐,18岁及以上成年人维生素C每天摄入100毫克。每天吃一个橙子是否能够满足人体所需要的维生素C,取决于一个橙子的大小和它的维生素C含量。

根据食物成分表,每100克橙子可食部分含有的主要营养物质有:87.4克水分,0.8克蛋白质,0.2克脂肪,11.1克碳水化合物,160微克胡萝卜素,33毫克维生素C,159毫克钾以及其他维生素和矿物质,能量为48千卡。

每100克橙子里面含有的维生素C是33毫克,一个橙子的大小大概是100-300克,通过吃一个橙子我们所获取的维生素C的含量最多为33-99毫克。也就是说,吃一个大橙子基本上

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杂谈

​再过几天就是春节了,估计大家现在基本上都调整到过年的模式上来了:置备年货-准备礼品-抢购车票-回家过年!

春节是我国最大、最隆重的节日,筹备和庆祝的时间也最长。春节前后除了多种多样的辞旧迎新活动、家庭团聚之外,走亲访友是非常重要的一项活动,无论是看望长辈、老师,亲戚朋友都少不了带礼物。以往送礼大都是吃的,因为那时填饱肚子是当务之急。随着时代的发展,健康中国2030强国策略的实施,每个人都应该响应国家的号召,以实际行动参与健康中国建设,送礼就要送健康。

接下来就给大家说说春节送礼的建议。从健康角度考虑,节日的礼品可以分为健康知识类、健康实践类、健康监测类、健康基础类等等。以下是各类备选礼品的特点及推荐理由,供大家参考:

第一类 健康知识类

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杂谈

​热心网友提问:

是不是食品添加剂都对人体有害?为什么需要使用食品添加剂,添加了食品添加剂的产品是不是会导致生病,有添加剂的食品就是质量差?

马博士健康团-何海蓉硕士 回答:

食品安全事件频发,引发了人们对食品添加剂使用的担忧。要想回答食品添加剂是否对人体有害首先要了解食品添加剂的概念和使用要求。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,我国允许使用的食品添加剂共有2336种。

我国食品添加剂使用的基本要求是:

1.不应对人体产生任何健康危害;

2.不应掩盖食品腐败变质;

3.不应掩盖食品本身或加工过

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杂谈

​热心网友提问:

痛风能喝茶吗?

马博士健康团-蔡豪硕士生 回答:

痛风患者可以喝茶。

1、茶中的嘌呤含量低。每100克茶水中的嘌呤一般低于30毫克,喝茶不会导致痛风患者摄入过多的嘌呤,从而使尿酸升高。

2、茶水是用白开水冲泡的,喝茶的同时也喝进去大量白水,足量饮水可促进尿酸的排出,防止尿酸盐的形成和沉积。痛风患者每天应该喝水2000毫升以上,有些人觉得白水“寡淡无味”,那么喝茶也能帮助他们养成多喝水的好习惯。

喝茶时需要注意的是,睡前不喝浓茶,否则可能导致失眠。另外少喝市面上售卖的茶饮料,茶饮料里含糖量较高,多喝不利于人体健康。

喝茶对健康有促进作用,建议经常喝茶。茶叶中含有多种对人体有益的化学成分,如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等。国内外的研究表明,这

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