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马冠生
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博主介绍

    马冠生,博士,研究员。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。北京大学医学部公共卫生学院教授。

   国家食物与营养咨询委员会委员,中国营养学会副理事长。

   1989-2014年在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作。2009-2010年在世界卫生组织从事食品安全工作。

   主要研究方向:营养与健康

《马博士谈营养》
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杂谈

​糯米和稻米在食物分类中都属于谷类食物。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。大米是稻子的子实脱壳而成,又名稻米。

那么,糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢?答案是糯米。要想知道为什么,我们就来比较一下。

营养成分对比

  • 每100克大米含有13.3克水分,7.4克蛋白质,0.8克脂肪,77.9克碳水化合物,0.7克膳食纤维,0.11克维生素B1,103毫克钾,110毫克磷,能量为346千卡。
  • 每100克糯米含有12.6克水分,7.3克蛋白质,1.0克脂肪,78.3克碳水化合物,0.8克膳食纤维,0.11克维生素B1,137毫克钾,113毫克磷,能量为348千卡。

由此可见,糯米和大米在营养成分上没有什么差别,几乎一样,两者含量最多的都是碳水化合物,也就是淀粉

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​糯米和稻米在食物分类中都属于谷类食物。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。大米是稻子的子实脱壳而成,又名稻米。

那么,糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢?答案是糯米。要想知道为什么,我们就来比较一下。

营养成分对比

  • 每100克大米含有13.3克水分,7.4克蛋白质,0.8克脂肪,77.9克碳水化合物,0.7克膳食纤维,0.11克维生素B1,103毫克钾,110毫克磷,能量为346千卡。
  • 每100克糯米含有12.6克水分,7.3克蛋白质,1.0克脂肪,78.3克碳水化合物,0.8克膳食纤维,0.11克维生素B1,137毫克钾,113毫克磷,能量为348千卡。

由此可见,糯米和大米在营养成分上没有什么差别,几乎一样,两者含量最多的都是碳水化合物,也就是淀粉

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​糯米和稻米在食物分类中都属于谷类食物。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。大米是稻子的子实脱壳而成,又名稻米。

那么,糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢?答案是糯米。要想知道为什么,我们就来比较一下。

营养成分对比

  • 每100克大米含有13.3克水分,7.4克蛋白质,0.8克脂肪,77.9克碳水化合物,0.7克膳食纤维,0.11克维生素B1,103毫克钾,110毫克磷,能量为346千卡。
  • 每100克糯米含有12.6克水分,7.3克蛋白质,1.0克脂肪,78.3克碳水化合物,0.8克膳食纤维,0.11克维生素B1,137毫克钾,113毫克磷,能量为348千卡。

由此可见,糯米和大米在营养成分上没有什么差别,几乎一样,两者含量最多的都是碳水化合物,也就是淀粉

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杂谈

​鲫鱼,属于淡水鱼,分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美,为我国重要食用鱼类之一,多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。鲫鱼做成的菜品有很多种,比如说鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等,每一种做法都可以让鲫鱼的味道充分体现。鲫鱼这么好吃,到底有哪些营养成分呢?

鲫鱼的营养成分

每100克鲫鱼含有75.4克水分,17.1克蛋白质,2.7克脂肪,3.8克碳水化合物,130毫克胆固醇,0.68毫克维生素E,290毫克钾,193毫克磷,79毫克钙,41毫克镁,能量为108千卡。由此可见,鲫鱼中很大一部分是水分,其次是蛋白质。

  • 鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,鲫鱼中含有人体必需的氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸;
  • 鱼肉中肌纤维细短,间质蛋白少,而且水分含量较多,因此组织柔软细嫩,较畜
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杂谈

​鸡蛋是公认的物美价廉的食物,可谓家家户户必备,特别是家里有孩子的,每天吃个鸡蛋几乎是必选项。煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、蛋炒饭、西红柿炒蛋,都是常见吃法。不仅国人爱鸡蛋,欧洲人对鸡蛋也是情有独钟。然而前些日子,他们的鸡蛋却出大事了!荷兰、德国、瑞典、比利时等好几个国家纷纷下架了大批鸡蛋,据称,仅德国就召回了三百万只以上的鸡蛋。究竟发生了什么呢?

原来,欧洲市场销售的部分鸡蛋被一种叫“氟虫腈(fipronil)”的杀虫剂污染了,而且这些被污染的“毒鸡蛋”可能已经销售了一年多,这让欧洲消费者很是焦虑,很多人还担心鸡肉和蛋黄酱等相关食品是否也被污染。香港食安中心为此也从香港市场上抽检了荷兰进口的鸡蛋样本,结果显示氟虫腈同样超标。

氟虫腈是什么?

氟虫腈,商品名为锐劲特(Regent),是一种苯基吡唑类广谱高效杀虫剂,对鳞翅目、同翅目、半翅目、缨翅目等害虫均有

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杂谈

​碧根果又称美国山核桃、碧罗根,原产自美国南部及墨西哥北部,它是全世界17种山核桃之一。相比核桃、榛子等结实的外壳,优质碧根果皮薄,可以用手剥食,果仁的味道与常吃的山核桃和大核桃略有相似。虽然我国不是原产地,但国人对碧根果的喜爱程度却是逐年递增,中国已成为美国碧根果的最大出口市场。

碧根果的营养成分

碧根果的营养成分也是坚果家族中的翘楚。目前我国的《食物成分表》中虽然没有碧根果的营养成分,但作为山核桃家族中的一员,我们且以山核桃(熟)的营养成分来看,每100克果仁中,含蛋白质8.3克,脂肪64.5克,碳水化合物21.3克,膳食纤维20.2克,硫胺素0.11克,叶酸69.8克,维生素E14.75克,钙132毫克,铁6.0克,锌7.07克,硒1.15克。就脂肪而言,单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的72.6%,多不饱和脂肪酸占脂肪酸的20.9%。

碧根果中含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食用后不会使胆固醇

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杂谈

​碧根果又称美国山核桃、碧罗根,原产自美国南部及墨西哥北部,它是全世界17种山核桃之一。相比核桃、榛子等结实的外壳,优质碧根果皮薄,可以用手剥食,果仁的味道与常吃的山核桃和大核桃略有相似。虽然我国不是原产地,但国人对碧根果的喜爱程度却是逐年递增,中国已成为美国碧根果的最大出口市场。

碧根果的营养成分

碧根果的营养成分也是坚果家族中的翘楚。目前我国的《食物成分表》中虽然没有碧根果的营养成分,但作为山核桃家族中的一员,我们且以山核桃(熟)的营养成分来看,每100克果仁中,含蛋白质8.3克,脂肪64.5克,碳水化合物21.3克,膳食纤维20.2克,硫胺素0.11克,叶酸69.8克,维生素E14.75克,钙132毫克,铁6.0克,锌7.07克,硒1.15克。就脂肪而言,单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的72.6%,多不饱和脂肪酸占脂肪酸的20.9%。

碧根果中含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食用后不会使胆固醇

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杂谈

​说起吃动物肝脏,可以说有人爱来有人怕!爱它的人被其营养价值征服,将其视为“补血明目”好食材;怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官,含有很多毒素,吃了对健康不利。那么,动物肝脏到底该不该吃呢?

肝脏是个名副其实的“营养小宝库”

肝脏中储存了很多营养物质,是个名副其实的营养小宝库。具体有些什么呢?

  • 动物肝脏富含优质蛋白质,以猪肝为例,每百克含蛋白质19.3克。
  • 肝脏含有丰富的铁,每百克猪肝中含22.6毫克,而且主要是血红素铁,容易被吸收利用,经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。
  • 肝脏中维生素A含量高,每百克猪肝中高达4972微克,远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育,维持正常视力、防治夜盲症,保持皮肤健康,以及增强机体免疫力等作用。
  • 肝脏含有丰富的维生
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杂谈

核黄素也就是维生素B2,属于B族维生素大家庭中的一员,是人体不可缺少的营养素。维生素B2在体内主要以辅酶形式参与氧化还原反应,与机体的抗氧化防御体系功能密切相关。随着对营养素的研究不断深入,维生素B2的作用日益受到重视,有分析认为长期缺乏维生素B2是导致“上火”、溃疡。

维生素B2对你来说不可或缺

维生素B2最主要的作用是参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和粘膜的完整性。

  • 维生素B2的作用还包括参与烟酸和维生素B6的代谢;
  • 维持还原型谷胱甘肽的浓度从而改善机体抗氧化防御系统功能;
  • 与细胞色素P450结合,参与药物在体内的代谢;
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杂谈

自从100多年前味精被发现以来,围绕着味精的话题可以说是层出不断。今天说味精可以吃,明天说不能吃,弄得老百姓是无所适从。这不,这个月欧洲食品安全局(EFSA)刚刚发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告,提出了每天每公斤体重不超过30毫克的安全摄入量。

说起谷氨酸盐大家可能不熟,但它的别名可谓家喻户晓—味精。EFSA通过评估发现,那些常吃含味精食物的人,以及一些儿童青少年,味精的食用可能超过安全摄入量。尽管这项评估结果会对味精市场和使用管理方面产生何种具体影响还未可知,但无疑把味精这个“招黑大王”再次推上了风口浪尖,引发了新一轮关于“味精是否有害”的讨论。

味精的身世来历

味精的出现可谓人类追求美食之路上的重要里程碑,1908年日本的一名化学教授池田菊苗受妻子做的鲜美海带汤启发而发现了味精(味之素),自此它便迅速占领了世界各地的餐桌,至今已有一百多年历史。

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“圈”起健康
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