之前做过几次贝果，不过自己不是特别喜欢，因为我喜欢柔软些的面包，但是这个蜜紫薯贝果让我有锁改变。本身面团中加入了紫薯泥，会比较柔软，加上里面加了奶香味道的蜜紫薯，就更加好味了。主要是这个紫薯的颜色很喜欢，切开来的切面很漂亮。无需基础发酵的做起来还是比较快的 。

做过贝果的人肯定会碰到过水之后面团皱巴巴的问题，之前几次做原味贝果没碰到过，后来做这个紫薯贝果的时候碰到了，翻了很多的资料。有人说贝果煮久了会皱，面团发酵过头也会这样，可是怎么样算久，本身不同配方的贝果煮的时间是不一样的，这个有点难判断。

后来我在BBA里面看到关于贝果面团，多数面团的液体占面粉重量的50%-65%，贝果面团则是50%-57%。贝果的面团较硬，所以在水煮的时候不会塌陷或者变形。第一次做这个紫薯贝果的时候，除了紫薯泥外，水的配比是按方子上加的，面粉吸水率不同，出来的面团虽然比其他的要硬，但是没有原味贝果那么硬。第二次做的减少了水的分量，煮的时候皱巴巴的情况好多了，虽然还是皱，但是烤完之后变光滑多了。手工揉面还是有好处的，做的多了比较有手感，可以很直观的感受到面团的柔软度。

BBA里说水煮的时候加少量的小苏打，这样可以使水碱化，碱性的水会使面团表面的淀粉在发生凝胶时略有不同，会使面团表面更具光泽，烘培的时候焦化程度也会深。这次我直接是红糖水煮的，没有加小苏打，没有烤到很上色的状态，颜色较浅，下次水煮加小苏打试试看，再烤的时间久一些表面会更好看。

我怕一盘烤不下，分两次麻烦，中间的空洞做的不够大，烤完挤一起了，看不到中间的洞洞了都。下次少做些，洞洞做的大点o(∩_∩)o，

紫薯奶昔要推荐下，很好喝，不加牛奶的话直接加水也可以，过年的时候我用煮熟的紫薯，加温水，加少许糖和蜂蜜打成紫薯汁大家都很喜欢喝，在餐桌上代替饮料，比较健康，夏季可以加冰水。

（这次选了几个比较光滑的拍照了，哈哈，）