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卡仕达葡萄干圆包(中种)

(2015-11-18 19:34:48)
标签:

可心yk

美食

卡仕达

葡萄干

圆包(中种)

分类: 面包

卡仕达葡萄干圆包(中种)

 卡仕达葡萄干圆包(中种)

  最近一周的天气不好,见不到阳光,不仅影响心情,连拍照效果都不好。好在周末太阳公公终于出来了,赶紧拍了这组图片。面包不仅要好吃,形状要好看,效果图也要美美的。


卡仕达葡萄干圆包(中种)

卡仕达材料 蛋黄1个,原糖10克,高粉15克,牛奶65克

做法:全部材料混合均匀,隔水糊化。晾至微温,装入裱花袋中,放冰箱冷藏。

卡仕达奶油包(中种)


卡仕达葡萄干圆包(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克

切碎的葡萄干若干

做法:

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

卡仕达奶油包(中种)

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至扩展状态,放入盆中。

卡仕达奶油包(中种)

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成9份,排气滚圆后松弛15分钟。(图1)

4、松驰好后,取一份用手掌压扁排气,边缘稍薄(图2)。翻面,上面放上洗净的葡萄干(图3)。包好(图4)

卡仕达葡萄干圆包(中种)


5、把整好形的面团排在模具内。

卡仕达葡萄干圆包(中种)


6、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

卡仕达葡萄干圆包(中种)


7、最后发酵结束,表面刷蛋液。挤上卡仕达酱。

卡仕达葡萄干圆包(中种)


8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


 

卡仕达葡萄干圆包(中种)

卡仕达葡萄干圆包(中种)

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