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南瓜葡萄干小面包(中种)

(2015-12-12 10:36:19)
标签:

可心yk

美食

南瓜

葡萄干

小面包(中种)

分类: 面包

南瓜葡萄干小面包(中种)

南瓜葡萄干小面包(中种)

这个南瓜小面包好软,加上葡萄干更好吃。

做好后给父母送去,每周的作业未完成。


南瓜葡萄干小面包(中种)

南瓜葡萄干小面包(中种)

原料: 

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整) 

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

洗净的葡萄干适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、基础发酵结束,将面团分割成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)

4、松驰好后,擀成长椭圆形(图2)。翻面,短的一边压薄,铺上葡萄干(图3)。卷起,最终把尾端捏紧(图4)。

5、把整好形的面团排在模具内(图5),再放到烤架上。

6、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

南瓜葡萄干小面包(中种)

 

7、最后发酵结束,表面刷蛋液。(图6)

8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。


南瓜葡萄干小面包(中种)

南瓜葡萄干小面包(中种)

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