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红曲花朵包(中种)

(2015-10-11 15:24:31)
标签:

可心yk

美食

红曲

花朵包

中种

分类: 面包

红曲花朵包(中种)

红曲花朵包(中种)

  真是超级喜欢加入红曲粉的面团,颜色鲜艳、夺目不说,天然色素吃起来也放心,而且对身体还有诸多好处。

  天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

  红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。


红曲花朵包(中种)

原料

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克、红曲粉3克

 

做法

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。

3、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

4、发酵好后分别将面团分成130克1份,25克5份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5、四周绳索制作:将松弛后的一个大红色面团压扁,排气,擀成长方形。翻面,一长边尾部压薄。从另一边开始卷起,最终把尾端捏紧。同样制作好另一条原色的。然后两条交替搓长,缠绕。放入模具内。

红曲花朵包(中种)

6、花朵制作:把小面团擀圆,每五片颜色交替地叠放,卷起后,尾端捏紧。用刮板从中间切开,即成两朵花。

红曲花朵包(中种)

 

7、排入模具内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

红曲花朵包(中种)



8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

红曲花朵包(中种)

 

9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


红曲花朵包(中种)

红曲花朵包(中种)

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