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金丝卷花包(中种)

(2015-10-03 15:19:36)
标签:

可心yk

美食

金丝卷

花包(中种)

红曲粉

分类: 面包

金丝卷花包(中种)

金丝卷花包(中种)

 

  这款面包的视觉冲击力是不是很强?分出一半的面团加入了红曲粉,然后两种颜色的面团交叠,切丝、上劲,就组成了这漂亮的花包。丝丝缕缕,慢慢品味。怎么样?你心动了吗?那就赶紧动手吧!


金丝卷花包(中种)

金丝卷花包(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克

做法

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

金丝卷花包(中种)

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。

金丝卷花包(中种)

 

3、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

金丝卷花包(中种)

 

4、发酵好的面团。

金丝卷花包(中种)

 

5、分别将面团分成6份,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

金丝卷花包(中种)

 

6、将松弛后的面团压扁,排气,擀成长方形片(图1、2)。先将原味的翻面(图3),再将红曲粉面片盖在上面,整理四边齐(图4)。一边尾部压薄。用刮板从另一边开始切长条,另一边不切断(图5)。然后从不切断边开始斜着卷起,上劲(图6)。最终把尾端捏紧(图7),从开始端再盘至尾端(图8),放入烤盘内(图9)。

金丝卷花包(中种)

7、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

金丝卷花包(中种)

 

9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

金丝卷花包(中种)



金丝卷花包(中种)

 

金丝卷花包(中种)

 

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