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红曲小花包(中种)

(2015-10-12 21:15:24)
标签:

可心yk

美食

红曲

中种

面包

分类: 面包

红曲小花包(中种)

红曲小花包(中种)

 

  今天的面团在原有的基础上加入了奶粉,味道更好了,好开心啊!心里一直想着要做玫瑰花形的,结果在处理过程图时发现,开始卷起的方向不对。红曲小花包(中种)好在成品比较漂亮,稍微弥补一下缺憾。下次再做时打算不用模具,直接放在烤盘上,周边应该比现在更漂亮。


红曲小花包(中种)

红曲小花包(中种)

 

原料

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克、红曲粉3克

 

做法

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。

3、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

4、发酵好后分别将面团分成10份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5、花朵制作:把小面团擀圆,每五片颜色交替地叠放,卷起后,尾端捏紧。用刮板从中间切开,即成两朵花。

红曲小花包(中种)

6、排入模具内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

红曲小花包(中种)


7、最后发酵结束,表面刷蛋液。

红曲小花包(中种)


8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

 

红曲小花包(中种)


红曲小花包(中种)


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