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椰蓉花形包(中种)

(2015-09-02 19:44:05)
标签:

可心yk

美食

椰蓉

面包

花形

分类: 面包

椰蓉花形包(中种)

椰蓉花形包(中种)

  喜欢将面团变换成不同的样子,在满足味觉的同时,也让视觉得到极大的满足。这次随手弄了两个造型,你也喜欢吗?


椰蓉花形包(中种)

椰蓉花形包(中种)

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,全脂奶粉10克、黄油15克(用了一半的量)

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。

4、基础发酵结束,均匀分成8份。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)

5、松弛后的面团擀成椭圆形(图2)。翻面,中间抹上椰蓉馅(图3)。沿长边对折,接缝处捏紧(图4)。第一种整形方法是用刮板从中间切断,切面朝上,并排弯过去。(图5)。第二种整形方法是用刮板从中间切断,保留顶部不切。(图6)。翻开,切面朝上,交替上劲(图7),两头捏紧(图8)

6、把整好形的面团排在烤盘内

 

椰蓉花形包(中种)

7、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。


椰蓉花形包(中种)

椰蓉花形包(中种)

椰蓉花形包(中种)

椰蓉花形包(中种)

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