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斑斓冰皮莲蓉月饼

(2012-09-02 20:25:07)
标签:

斑斓冰皮莲蓉月饼

可心

美食

分类: 月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼


斑斓冰皮莲蓉月饼

    斑斓,这个词是女儿想到的,别说还真挺贴切。三种颜色的面团混合在一起非常漂亮!每一个花纹都是独一无二的,看着就一种享受。

 

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

    炒馅真挺累人的,每次我都会被喷出的面糊烫到,而且还不轻呢!家里的锅也不给力,炒个馅不是一般的费劲。

 

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

莲蓉馅制作过程
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用阿迪锅炖20分钟至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里,用食品料理机搅打成泥状。
4、炒锅烧热,倒入莲子泥,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火,加入糖。
5、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入色拉油。每一次都翻炒至莲子泥将色拉油完全吸收后再加下一次。
6、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。翻炒至比较干而且比较硬的状态加入少许熟粉,拌匀,就可以关火了。馅冷却后即可使用,用不了的放冰箱冷藏。

 

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

斑斓冰皮莲蓉月饼

 

冰皮材料:(10头50g月饼模大约可以做36个冰皮月饼)
(1)糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖40g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、色拉油60g、
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
(3)抹茶粉2g、可可粉2g。

 

月饼做法:

1、先把牛奶糖油混合均匀,加入(1)中的粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

2、馅分成25g每个球,滚圆备用。

3、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。这次我分成三份分别打的。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)第一份是白色面糊,第二份加入抹茶粉拌匀后再打熟,第三份加入可可粉进行同样的操作。

4、三份面团随意取份量,白色多取些,共25g。揉圆,按扁,放上馅料,两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。(都包完再一起压模)

5、模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

 

斑斓冰皮莲蓉月饼

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