今天，我们四喜小团圆队，为大家上一道热菜，醋香怀胎鱼。

　　刚组好团那会儿，我们就商议做什么菜。我首先想到的就是做一条鱼，怀胎鱼。所以尽管队友已经出了酿鱼菜，我还是坚持了自己的初心。

　　怀胎鱼是一道名菜，其用料相当复杂，也不易买到，因此在做这道菜时，我选用了一些常用易寻的食材，尽量在味道、造型和色彩搭配方面发挥。

　　怀胎鱼不一定用鳜鱼，用刺少的鲈鱼也好。烹饪方法一样。做开背鱼，你得备用一把厨用剪刀，在沿着脊背两边划深刀之后，就得换用剪刀剪去大骨。还有鱼腮也得靠它剪掉。买上鲜活的鱼，可以让店家帮你把鱼鳞去掉，一是他们使用的工具方便，二是万一你买菜时间折腾很久，鱼不小心死了，回家再去鳞就相当困难。

　　腌鱼时，先抹一层黄酒再放其它，更入味。胡椒粉不可多放，用姜葱代替也行。如果鱼很新鲜，胡椒粉完全可以不放，步骤里有胡椒粉，主要是考虑到各自买鱼到烹鱼的时间问题。如果你的鱼买回家不呼吸的时间有些长，一定记得腌时再用些姜葱丝。

　　在腌鱼的十分钟里，可以把料汁兑好，一段大葱切丝，其余的切块。将牛肉剁末，鸡胸肉切细丁，用点黄酒、盐和干淀粉滴几滴水充分抓匀，腌几分钟。

　　该炒馅了，用冷油将鸡肉丁滑散后，再入青豆、火腿末、玉米粒，调入香菇粉和适量盐炒到八成熟就行了。因为后面有再蒸的过程，所以不用炒得全熟。香菇粉，是我自己用干香菇研磨而成，如果你没有的话，用新鲜的香菇切丁一起炒成馅就成。所有菇类，一定要加热至全熟，不然容易引起肠道问题。这些馅子的香气，通过热传递，会慢慢浸染到鱼肉，使鱼肉更加鲜美。

　　腌鱼时切配料，蒸鱼时就炒味汁，时间搭配比较合理，不至于搞得手忙脚乱，每个步骤也能顺利有序，鱼在最佳时候出锅，还能及时浇上味汁。常规来说，你在鱼腹内酿入了馅后，蒸熟后，直接在上面淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇入滚烫的花生油，味道已经很棒了。

　　大鱼大肉是过年的必然，今年过年这道蒸鱼，选用香醋提味，再结合牛肉、蒸鱼豉油、蚝油，以及煎过的葱姜香味，整条鱼吃起来，各种香味层层叠叠，味美而不腻。

　　醋香怀胎鱼，祝大家富贵有馀，也祝愿希望怀宝宝的朋友，早生贵子！

　　10、将酿好馅的鱼小心放上去。

　　11、蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。

　　12、蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。

　　13、油凉后放牛肉末，开小火滑散。

　　14、烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。

　　15、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上，上面再放点装饰物，即成。

 

【小贴士】

　　1、鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。

　　2、做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。

　　3、炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。

　　4、此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。

　　5、蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。

　　6、水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。

　　7、姜丝和葱丝小火炒香（不要炒糊）后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。

　　8、炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。

　　9、如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。

 

 

 

 

四喜小团圆队（加油小雯、暖暖尚、花了事、陈美桥）2016年菜展示

 

       

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