非常感谢新浪美食为我们策划又一场春节盛宴。

　　首先介绍一下我们团队——四喜小团圆，手一快就敲成了小团员，都怪我读书的时候没有入党，所以有时候会傻傻产生错觉，我对团员的身份根深蒂固。

　　我们的美女队长是加油小雯，队员有花事了、暖暖尚和我。团队比赛是一件非常有意义也很有乐趣的事情，商量菜单、订团队名等等，无形之中增加了彼此的情感，有了进一步的认识。

　　我是只会用光影魔术手缩放大小的呆瓜，队长小雯用PS做了水印我都不会加，只好把图片传给她，她加好后再传给我，真是辛苦她了。去年比赛我不会P，今年还是不会，这时间都不知被我折腾到哪里去了，365天了，对于P图我还是文盲。于是PS就成了我的理想。

　　下面说说我们队的第一道菜，凉菜。

　　凉菜是餐桌上必备菜品，做什么菜就成了问题。卤牛肉，鸡鸭类，已经有好几位菜友发过。想来想去，也只有兔肉好像还没出现。四川吃兔肉的较多，脂肪寥寥，全靠吃草。也正因如此，兔子有草腥气，一般以重口味烹制，咸鲜口味就要多加去腥的香料。

　　整个兔子，兔腿肉厚，煮好后易成型，其它部位的肉基本上算是皮包骨。所以兔腿用来做凉菜品相较好。

　　每每过年，总是大鱼大肉，在肉里加点蔬菜更加利于健康。用菠菜汆熟后打成汁加入熬化的琼脂，与煮熟并去骨的兔块冷却成型。一刀一刀切开后，其外观翠绿，中裹洁白。于是，我为它取了一个吉祥的名字，翡翠玉兔。如果你家里有多余的肉皮，在肉皮汤里加兔肉块，成兔肉冻也很好。

　　兔肉只在姜葱花椒水里煮过，琼脂菠菜汁也未调味，所以蘸蹀好吃是关键。大蒜末、小米辣碎、好酱油、香油，再挤上小柠檬汁，放点葱花，鲜辣酸美，味浓而不腻，Q弹中带有肉香，有种清新刺激的快感。

　　这道凉实惠易做，算是我抛砖引玉，请大家和我一起期待四喜小团圆其它好菜登场。

　　俗语说“玉必有工，工必有意，意必吉祥”，翡翠玉兔，祝大家新年吉祥如意！！！

　　

【所用料】

　　　　兔腿1只400克　琼脂5克　生姜1块　小柠檬2颗　大蒜2粒　香葱5根　菠菜叶50克

　　　　鲜红小米辣4个　花椒20粒　酱油2汤匙　高度白洒1汤匙　芝麻香油1汤匙　

 

【这样做】

　　　1、准备好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香葱、鲜红小米辣洗净沥水。

　　　2、煮锅放2000ml清水，将生姜切成片，3根香葱打成结扔进去，再放入花椒煮开。

　　　3、放入兔腿大火煮开，撇掉浮沫，放入高度白酒，转小火煮15分钟关火。

　　　4、煮兔时，在600ml清水里放琼脂煮至融化。

　　　5、锅里放少许清水，调入少许盐和几滴油，烧开后放菠菜叶汆熟后捞出。

　　　6、料理机放200ml凉开水，放菠菜叶打成细汁。

　　　7、将菠菜汁倒入琼脂水里拌匀。

　　　8、取方容器，将琼脂菠菜汁用细筛过滤1/4进去，凝固后将去骨后切成小块或者撕成丝的兔肉放入。

　　　9、将剩下的菠菜汁全部过滤进去，待其完全凝固（天热需要冷藏几小时）。

　　　10、鲜红小米辣切碎，大蒜切末。

　　　11、将小柠檬汁全部挤进去，调入酱油和香油拌匀，再放入2根香葱切成的葱花。

　　　12、兔子冻倒扣出模具，然后切成块装盘，搭配蘸汁一起上桌。

 

【小贴士】

　　　1、琼脂与水的比例为1%左右，因为要加热熬化，所以先可以适量多放点水。可用肉皮煮化代替。

　　　2、琼脂在80度左右开始融化，45度左右开始凝固，按照它的特性好进行操作。

　　　3、菠菜在汆水时加点油和盐，保持色泽，加点水用料理机打成细汁。

　　　4、菠菜入熬化的琼指水里，要稍微加热拌匀，用时要用细筛过滤。

　　　5、兔子煮好后，切成小块或者撕成丝都可以，为了美观，先铺一层菠菜汁，稍微凝固后再放兔块。如果嫌麻烦的话，可以把菠菜汁直接装在容器里，接着放兔丝或者兔块。

　　　6、自制的酸辣小柠檬酱汁非常开胃可口，如果买不到小柠檬就用大个的，味道略有区别。