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【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕

(2014-06-04 09:34:12)
标签:

美食

烘焙

甜品

分类: 花样蛋糕

【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕

 

 

#美食感恩季#老妈爱吃的【芒果慕斯蛋糕】


所有的水果里边,老妈最爱吃芒果,软糯而清甜。老妈一直有个心愿,想吃我亲手做的蛋糕,而我竟然一直没有让她如愿。


芒果季,水果卖场里芒果飘香,芒果的品种非常多,不过前些年我们所能吃到的品种不多,如今从水仙芒、红金龙、青芒、大台农……应有尽有。纤维较少的水仙芒做甜品极佳,也是老妈的最爱。


小时候,因为爸爸是教师,我只肯听爸爸的话,对老妈却总是一脸倔强。如今,自己也成了母亲,回想起过往的种种,总是鼻子一阵阵发酸。


对老妈,我从来都是理所当然地索取,爱和物质都一样,从来没有站在她的角度想过她的感受。


那时候的我,是有多伤人呀。你让我往西,我偏要向东,你让我吃饭,我偏不吃饭。乃至于长大以后觉得自己太胖,减肥不肯吃饭,还会对她吼:“我小时候不懂事,你不会拦着我,让我少吃点呀。”


想起来且泪且笑,不懂事的年华终究远去了,可是我再也补偿不了,而她和老爸是世界上唯一不会记我仇的人,不是吗?


当芒果飘香,我想起老妈的话,“等你会做蛋糕了,给我做一个吃,小小的就行,一定很好吃。”


那还等什么,亲爱的老妈,这个蛋糕是我的蛋糕2号,不完美,却将心意放在里头,希望你们身体健康,可以陪我再走很久很久……


码这些字的时候,鼻子暗酸!

 





【芒果慕斯蛋糕】
【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕

用料:

海绵蛋糕底B:鸡蛋2个,细砂糖50,低筋面粉60

芒果慕斯糊A:牛奶20克,淡奶油150克,酸奶130克,芒果果肉150克,细砂糖50克,吉利丁片10

表面果冻层C:水30克,糖15克,橙味果汁100克,吉利丁片5克,小芒果2

模具:6寸活底蛋糕模


【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕
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做法:

一、制作海绵蛋糕底

1、先将蛋白和蛋黄分离,低粉过筛。

2、蛋白在无油无水的盆中,分次加糖,打至干性(或干性略偏湿)的状态。

3、蛋白中加入蛋黄,再打发23分钟。

4、筛入低粉,用抄底(不可拌圈)的方式将面糊拌匀,裱花袋放入手指饼干花嘴,再将面糊装入裱花袋中备用(此时可预热烤箱)。

5、按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小,烤盘纸反个面,将面糊依样挤成圆周饼状。

6、将面糊放入预热好的烤箱,上下火、180、中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉,冷却后备用。

注:我用了前几次的过程图,所以海绵蛋糕形状不同,仅供大家参考制作过程。

 

 

【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕
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 二、制作酸奶慕斯糊

7、吉利丁片用冰水浸泡一会儿,泡软挤净水。

8、牛奶隔水加热,将泡软的吉利丁片放进去,搅拌至完全融化;略冷却后倒入酸奶,搅拌均匀。

9、芒果去皮取果肉,用料理机打成泥。

10、淡奶油打至6成发,加入芒果泥,拌匀。

11、再加入吉利丁奶液,混合均匀。

12、海底蛋糕模中放入一片蛋糕片(修成比底略小的样子),倒入适量慕斯糊。

13、再放一片蛋糕片,倒入慕斯糊至模具8分高的样子,在桌面轻轻磕几下,放入冰箱冷藏4小时以上。

 


【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕
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三、制作表面果冻层

14、少许水加糖,隔水加热至糖融化;加入泡软的吉利丁片,同样搅至融化;倒入橙味果汁混合,晾凉备用。

15、芒果去皮,沿核片成两块,再切成细细的薄片,小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈,注意由短边从中央开始围,渐渐就能绕成花形,过程不难,需要一点耐心。

16、慢慢倒入冷却的果冻液,再放入冰箱冷藏2小时左右。




【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕

小贴士:

◎吉利丁凝固的比例是140,但这只是基本比例,做果冻的话需要再高一些,夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量,否则很容易由于高温而毁形。

脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热,直至能够自然脱模,个人推荐用吹风机,一边◎吹一边转圈,使其均匀受热,若边缘有少许融化,可再放入冰箱冷藏片刻。

◎没有心型模,用6寸圆型活底模也可以。

 




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