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    前些天跟一群吃货聊天，聊出石榴鸡这么一道菜来，据说是潮汕的特色风味菜，已经有数十年的历史了。真是长知识啊，竟然是第一次听说。这道菜的主料是鸡肉，但因为外形酷似开花的石榴，因此而得名。

    这么一聊，倒是勾起了我的好奇心，好吃的哪有放过的道理，赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的，但现代人为了追求更健康的口感，把鸡皮改良为蛋皮了，这更加符合现代人的口味，而且做起来也方便不少。

    虽然改成蛋皮方便许多，不过这对我来说反而是个挑战，摊蛋皮一直是我的死穴，从来没有又完整又漂亮的出品，手笨没办法啊 无论如何，还是打算试一下，因为听起来实在太好吃了。

    这次的蛋皮摊得够完整，不过还是有点厚了，所以包裹而成石榴没那么光滑漂亮。但味道还是不错，因为材料丰富，口感很有层次，挺让人回味的。没吃过正宗的哈，只是兴起山寨一个，欢迎大家指正，别太较真儿

材料：

主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个

配料：小葱5根、淀粉1茶匙

调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量

准备：

胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎；

做法：

1. 将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合；

2. 加入少许黑胡椒粉；

3. 再加入适量糖和盐；

4. 加入1/2大勺芝麻油；

5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；

6. 鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；

7. 将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；

8. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。

心得分享：

1. 拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲；

2. 蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性；

3. 蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑；

4. 最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。

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****************************38款鸡肉的花样吃法****************************

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