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苹果搭配卡士达酱，用浓郁鲜奶油面团衬托，确实是适合秋冬的点心。的确是在秋天做的，仿佛还可以看到拍照时的初秋细雨，但拖到现在才写出来，可以证明我写博客的拖拉程度。 以前也做过面包挞（见文章最后链接），这次不同之处在于馅料比例非常高。最近大爱天然酵种鲜奶油面团，出炉后特别柔软蓬松，被湿润厚重的馅料一压，中间当然立刻陷下，所以这款是名副其实以香甜的苹果馅料为主的“挞”，四周柔软的面包部分作为配角给予口感对比。

天然酵种面包苹果挞
注：以下配方适合一个9寸方活底模（23X23CM）
注：天然酵种培养方法 见此

-卡士达酱
牛奶，400克
香草荚，1根，对剖，去籽
玉米淀粉，3大勺
糖粉，125克
蛋，2个
黄油，50克，切块

1. 混合牛奶，香草荚壳和籽，煮沸，静置5分钟，滤去壳和籽
2. 混合玉米淀粉，糖粉，和蛋，搅拌均匀。加入1中的热牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾，至液体变稠。
3. 放入黄油，搅拌均匀
4. 覆盖保鲜膜，备用。

- 苹果，3个，去皮去核切薄片
- 褐色糖或者红糖，适量

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例），12克
水，19克
高粉，36克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，178克
蛋，55克
糖，33克
盐，3克
鲜奶油（heavy whipping cream，也称淡奶油），140克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段。

3 放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次。

4.分3份，滚圆，放松20分钟。取一个面团，擀开成28X28CM的方形，放入模具，面皮上铺1/3的卡士达酱，1/3苹果片，撒褐色糖，注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤，一共3层。

 

5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。

6.放入预热400F（204C）的烤箱内烤15分钟左右，降温到350F（175C）继续烤30分钟左右至表面金黄。

 
7. 放凉后脱模，中间馅料部分会下沉一些。

中间三层湿润浓郁的馅料和四周蓬松的面包组织形成相得益彰的对比

苹果的清甜，卡士达酱的浓郁，还有天然酵种鲜奶油面团的柔软细致，怎能不爱上秋天。

----------我做过的其他面包挞：----------

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