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-------自制圣诞饼干礼盒攻略--------

最近折腾了这么多饼干就是为了给亲朋好友送上DIY的圣诞礼盒略表心意，今天这个饼干是礼盒中的最后一款了，所以做个总结，和大家交流一下经验教训哈。

1. 挑选合适的饼干配方。除了受礼者的口味和饮食禁忌外，还要考虑到运输中的损耗和时间。除非住在一个城市，你可以把礼盒亲自送到对方手中，否则就要挑选一些 结实，保鲜时间长的种类。那些很脆，易碎，易散，有表面抹酱，要趁热吃的饼干就不合适了。我最近做的这些都挺适合长途运输的，在文章最后都有链接以供参 考。

2. 既然送一个礼盒，总想在每个里面多放几个品种，同时又想尽量保持新鲜，这样岂不是意味着送礼前一晚一口气要做3，4种饼干？虽然饼干不耗时，但是一下做这 么多还是很费事的。我的诀窍就是以前介绍过的冷冻法：在饼干整形完毕后，不要送烤箱，直接铺在烤盘上送冷冻，10到20分钟后面团和馅料都冻结实不会互相 粘连了，就可以把它们转移到保鲜袋里继续冷冻，不占地方，要烤的时候取出来，不用解冻，直接按照原方烤就可以了（有的饼干或许要多烤1到2分钟）。除了今 天这个挤花曲奇我是临时抱佛脚做的，其他介绍过的圣诞饼干都是提前几天甚至几周就准备好，烤一小部分尝一下， 然后把大部分冷冻的，打包礼盒之前一晚只需要拿出想要的品种和数量来烤就可以了，对形状和口味都没有影响。下面图中的就是冷冻的犹太饼干 rugelach（介绍见此）。即使是这款挤花曲奇我觉得也可以冷冻。
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3. 有了饼干，就要打包了。我有很多礼盒是要邮寄的，一路颠簸，打包当然要足够扎实。
首先，用保鲜膜把饼干分品种包起来，这样既有密封保存的作用，也增加强度，我一般是把两块饼干底部相对放，这样比较稳定。
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保鲜膜外包柔软的包装纸，即有防震缓冲的作用，也挺漂亮
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在礼盒内垫足够的防震包装材料，好在年底网上很多店都在打折扣，我每次败家都保留一些他们送货附带的包装材料，这就可以用上了。把包装好的各种饼干放入。相对结实的放下层，略脆弱的放上层，别忘了写一下里面都是啥饼干，让人家吃个明白哈。
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加上漂亮盖子，附张贺卡，这礼盒就齐全了。如果是要邮寄，那么我还会把这个礼盒装在另一个邮局提供的结实的大盒子里，大盒子里也填一点泡沫塑料防震。最后要造盒子上写明“FRAGILE”（易碎轻放），尽最大努力让对方可以收到完整无缺的饼干。
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-------说完礼盒说曲奇--------

做了这么多饼干，终于做我最惧怕的黄油挤花曲奇了。怕啥？手里没劲儿挤不动啊。就这一批我也是拖到不能再拖，第二天就要把饼干礼盒寄出去了才鼓起 勇气做的，用了一切诀窍（面糊放软，每次少放一点，分次挤），还是累，挤完右手和肩膀酸痛了2天，比手工揉面费劲多了！我得去问问我的体能教练，说啥也得 把这手劲练出来。撇开费劲这回事，这饼干真的好吃。黄油占面粉总量85%左右，加上高质量的可可粉和咖啡粉，浓郁美味。每个饼干蘸的白巧克力和绿色开心果 碎不但好看，而且给饼干本身的酥松口感增加了湿润和香脆的层次。这款饼干保存期很长，室温密封下几周之内都很好吃，这么完美的礼品，我再累也得做！

white chocolate dipped pistachio logs （转自《Great Cookies》）
注：配方做48根7.5CM长的饼干
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

中粉，260克
可可粉，1/2杯
Espresso powder（浓咖啡粉），1.5小勺
沸水，0.5小勺
黄油，227克，室温放软
糖，200克（我用糖粉来减少饼干延伸变形）
蛋，1个
香草精，2小勺

白巧克力，227克，切碎
开心果，烤香切碎

1. 混合面粉和可可粉，过筛3遍。把咖啡粉溶化在沸水里（确实只有很少液体）。

2. 黄油加糖粉打发至发白膨胀。加入咖啡液体，蛋，香草精，打匀至顺滑。

3. 分三次加入干粉混合物，搅拌均匀，不要搅拌过度出筋。
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4. 放入裱花袋，如果你像我一样没有力气，面团不要一次放入，会很难挤，少放一点。
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5. 在铺烘焙纸的烤盘上挤5CM左右的长条
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我顺便还挤了2朵花
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6. 放入预热350F（175C）的烤箱烤12分钟左右。取出在烤盘内放凉3分钟，转移到烤架上放凉。
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7. 融化白巧克力（我用微波炉低火2分钟），把饼干一端先在巧克力中蘸一下，然后再开心果碎中蘸一下，放凉至完全凝结。
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香酥可口，咖啡使可可粉味道更浓郁，黄油带来入口即化的口感，而白巧克力和开心果碎就更锦上添花了
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花纹还比较清晰，整形后冷藏面团和糖粉都有帮助，而且黄油打发要充分（否则会漏油），但是也不能过度（否则会延展）。
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咦，有个漏网之鱼，没有打包啊！呵呵，咱不是得留几个尝尝么，那是“质量管理”必须滴！明天我会上一篇圣诞夜面包，然后就下周见啦。由于时差，这里先祝国内TX圣诞夜玩得愉快！
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