加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,852,510
  • 关注人气:32,513
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

手撕核桃面包球和甜柿面包挞 - 万能布里欧修面团

(2010-12-19 12:07:57)
标签:

手撕

核桃

面包球

甜柿

面包挞

万能

布里欧修

分类: 其他面包
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团
上次做咕咕霍夫(见此 )多出一些布里欧修面团,冷冻了快一周,决定拿出来用掉。冷藏过夜解冻后,做了两款漂亮美味的甜点:第一款的做法类似上次发表过的”地中海手撕面包“(见此 ), 不过这次用的是肉桂糖和山核桃等甜味配料,同时借鉴了翻转蛋糕的造型,浓郁华丽;第二款则做成面包挞,搭配正当季的甜柿子和经典的杏仁酱,精致含蓄。这就 是布里欧修的魅力了,即可以做面包,同时也可以胜任蛋糕甚至西点,这么万能,难怪它是所有甜点师和面包师都必须掌握的一款面团。我最喜欢的是揉完的面团还可以冷冻保存长达一周,太适合忙碌的节日了。

Pull-Apart Pecan Buns(转自Betty Crocker)
注:以下配方适合1个9寸派盘
注:我用的布里欧修面团配方见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

布里欧修面团或其他甜面团,450克-500克
糖,150克
肉桂粉,1大勺
黄油,85克
山核桃(pecan),80克,切碎(可以用普通核桃代替)

1. 冷冻的布里欧修面团冷藏过夜解冻。面团分12份, 滚圆。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

2. 派盘底部大量抹油,均匀铺山核桃碎
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

3. 混合糖和肉桂粉,溶化黄油
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

4. 每个面团在黄油内滚动,然后在肉桂糖内滚动,放入派盘。全部放入后,混合剩余的黄油和肉桂糖,撒在面团表面。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

5. 温暖处发酵至2倍大
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

6. 放入预热至200C的烤箱内烤40分钟左右,如果表面上色太深,可以盖锡纸。下图中的颜色不是烤焦,是表面的焦糖。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

7. 放凉10分钟后倒扣脱模
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

表面的山核桃混合着肉桂糖一起被烤香,是最精彩的部分
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

用手撕下一块面包球,表面有焦糖的甜蜜,山核桃的香脆,内部又有布里欧修的浓郁蓬松,是人见人爱的奢侈甜品
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

当然也可以用其他甜面团来做这款面包,但是风味肯定不及本身就非常香浓的布里欧修啦
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

上面的手撕面包用掉了大部分面团,剩下还有200克不到,做了几个面包小挞,用的是手头正好有的甜柿子,搭配杏仁酱,小巧精致。

Frangipane Persimmon Brioche Tart ( 转自《AdvancedBread and Pastry》)
注:以下配方适合3个4寸派盘
注:我用的布里欧修面团配方见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

布里欧修面团,180克
柿子,适量切片
-杏仁酱(frangipane)
糖,50克
黄油,42克
蛋,1个
香草香精,1/2小勺
杏仁粉,42克
中粉,12克

1. 面团分3份,每份60克,滚圆,擀成圆形,放入挞盘,温暖处发酵1.5到2小时至2倍大
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

2. 同时制作杏仁酱:混合糖和黄油,打发至蓬松,加入蛋和香精,搅拌均匀,切拌入杏仁粉和中粉,搅拌均匀。冷藏保存。注意做的量远远超过3个小挞的用量,其他很多点心都可以用到。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

3. 把发酵完毕的面团中间用手指压平,四周留出边缘。中间均匀铺杏仁酱,不要铺太多,在烘烤过程中杏仁酱会膨胀,大概1大勺左右。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

4. 放上切片的甜柿子,略压入面团中
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

5. 四周抹蛋液,放入预热到200C的烤箱内烤15分钟左右至边缘金黄。

6. 混合2大勺果酱和1大勺水,微波炉加热成稀释液体,抹在面包挞四周,粘上杏仁片和棉花糖装饰。脱模放凉。
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

我喜欢这个尺寸的小挞,精致方便。柿子的清甜,杏仁的香味,布里欧修挞皮的浓郁柔软相得益彰,无论是做为饭后甜点还是配咖啡的小食都很出色
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

即使有馅料,布里欧修挞皮的组织口感还是非常蓬松
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团

难得这些面包出炉都赶上周末白天,用自然光拍照效果就是不一样啊
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团


----------我做过的其他布里欧修:----------
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团 手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团 手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团
牛奶焦糖摩卡布里欧修 Pissaladiere法式洋葱批萨 南瓜broiche(布里欧修)苹果挞
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团 手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团 手撕核桃面包球和甜柿面包挞 <wbr>- <wbr>万能布里欧修面团
富人版 Brioche 布里欧修 薄荷布里欧修 橄榄油布里欧修

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有