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实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

(2010-02-05 14:09:55)
标签:

美食

板鸭

鸭脚包

牛肉干

桂林

分类: 籁籁的小生活

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

 

板鸭,是桂林的传统风味小吃,尤以旧村制作的板鸭最为有名。

 

旧村位于桂林市临桂县会仙镇,属于山尾村委会。旧村是一个回民聚居村,制作板鸭是旧村的传统,旧村板鸭制作已有200多年的历史,旧村板鸭以纯正清香,味美香醇著称。旧村每年的农历十月开始,就进入了制作板鸭的最佳时期,到春节前两个多月时间,村里四十多户人家,家家户户就会忙着制作板鸭。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

在桂林资深“好吃佬”的率领下,我们驱车前往旧村打“年货”,桂林--阳朔--梧州的这一段高速公路,被称为“中国最美的高速公路”。会仙镇境内是典型的喀斯特地貌,群峰林立,形态各异,犹如一群仙人在此会聚,故得名会仙。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

旧村,属于山尾村委会,村落很宁静。与旧村相距几百米,就是著名的桂系代表人物白崇禧的故居。旧村村民姓氏以“白”姓为主。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

旧村板鸭口味好,原因之一是选料精细,板鸭的原料鸭选用喂养至少一年以上的老鸭、稻谷鸭和草籽鸭,这样的鸭子肌肉结实细密,晾晒时不易变形,而且肉质也好。

 

旧村板鸭口味好,原因之二是一直保留自然风干的传统工艺,这就要求在晾晒板鸭时非常细心,根据天气变化,随时调整晾晒的风向位置,以保证成品板鸭肉质颜色,这在很大程度是靠经验的。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

走进旧村就像走进板鸭的世界,门前屋后,院内院外,晒坪中,触目所及,都是板鸭,就连空气中也弥漫着浓浓的板鸭的腊香味。

(“好吃佬”们告诉我,这个时候来已经是赶尾圩了,前一个月来板鸭挂得是密不透风~)

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

旧村村民都是回民,他们制作的腊味牛肉干味道也特别好~(70-80元/斤)

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

↓鸭脚包,旧村人的创新产品。旧村人把牛肉、鸭肝或鸭肾做馅,放入鸭脚掌心,再用鸭肠将鸭爪包好腌好,两个一串做成鸭脚包。这样腌制出来的鸭脚包不但保留有板鸭的清香,又有点像牛肉干的韧劲,是下酒的绝好佐料。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

旧村人一直以来固守着传统的板鸭生产制作工艺,一只原料鸭经开膛、独特秘方腌制、上板和整形等13道工序才能成功制成成品板鸭,所以说吃板鸭易、做板鸭难。

 

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

在制作主打产品板鸭的同时,旧村人将鸭爪、鸭肠、鸭胸肉、鸭肾分离出来,单独制作出了独具风味的板鸭小吃

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

旧村人家门前都挂着的:腊鸭翅膀、腊鸭下巴、腊胸脯肉,腊鸭肫、腊鸭干~

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

这些估计是春节前最后一批板鸭了,正在自然风干中,周期约要十来天。

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

场面很壮观,整栋“板鸭楼”从底到顶都是一个大风干场,远处是连绵的青山,旁边是古朴的清真寺~

实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

 

旧村的板鸭除了供应桂林市的各大饭店餐馆之外,也是市民们宴请及送礼佳品,很多市民也都爱春节前结伴到旧村买板鸭作为年货~实拍:走进桂林最有名的板鸭村!(上)

 

注:篇幅有点长,图片放不下了,此为上篇,下篇跟随籁籁的镜头一起去看板鸭村最具特色的“板鸭楼”及板鸭制作的流水线场景,领略板鸭村的回族风情,品尝好吃的旧村板鸭~

 

歉:

籁籁在外,上网不便,朋友们的小纸条小留言的,待偶回武汉后一一回复及回访,望见谅哈,想念你们,抱抱~

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